清水煮蛤蜊，一不小心就会变老。水煮蛤蜊用开水还是冷水煮比较好？

华哈营养价值高，肉质鲜美，蛋白质高，易于人体消化吸收。不完美的是华哈利的细沙比较难清理，解决不好不容易出牙。我个人觉得花哈比较好的处理方法是用开水烫一下，再用自来水洗几次，这样里面的细沙就可以洗干净了，吃起来也没有后顾之忧。将水烧开，将吐沙的蛤蜊倒入，煮2分钟。把壳打开拿出来就行了。

加入油和适量豆瓣酱炒出辣椒油，放入葱和蒜翻炒一分钟，加入适量的水，加入白糖，加入料酒和纯粮酒，根据自己的口味加入花椒，加入适量的耗油，煮开后品尝看是否需要加盐，加入适量的汤粉使汤变浓，倒入煮熟的蛤蜊翻炒出锅。我觉得这里很有可能是大部分人在整个过程中犯了错误。新鲜的牡蛎肉吃起来很嫩，很容易煮。

如果我们在炒菜的时候选择冷水入锅，那就要煮很长时间。这时候牡蛎的肉质会因为放在温水里太久而老化，汤里牡蛎的腥味会很浓，当然味道会大打折扣。因此，我们应该把开水放入锅中。水烧开后，倒入洗净的牡蛎中。牡蛎快速加热后，张开嘴就可以直接捞出来了。时间不能长，否则牡蛎的肉质也会老化。

一旦你不这样做蛤蜊，肉就老了，它们会很腥。特别注意食物的选择。买生蚝的时候，要选择张嘴透气。这种活牡蛎味道更鲜美，尽量选择全身舒展、吐沙更均匀的牡蛎。不一定非要选择开壳。有的牡蛎已经开了壳，说明牡蛎已经死了。这种牡蛎油炸后有一股臭味。清洗牡蛎时，不应减少清洗阶段，以节省时间和人力。加盐和麻油/植物油的目的是让活牡蛎更容易吐沙，浸泡时间最好不少于2小时，否则沙砾吐得整齐，味道不好。