肉丸的馅料怎么调才好吃又软。

材料:肉馅2斤，葱，蒜，鸡蛋，酱油，白胡椒粉，盐，植物油，香油，红薯粉。

练习:

1，准备2斤肉馅，比较别扭，脂肪少，最好选择猪后腿肉，这里皮厚，瘦肉比例高，含有大量胶状物质，最适合做丸子。

2.打入两个鸡蛋，主要能起到嫩滑的作用，再加入葱花和蒜末，都是香的食材。在制作肉馅的过程中，除非特别说明，一般都会用到。

3、开始调味，加入酱油、白胡椒、盐，各来一点。然后倒入适量的植物油。这里可以放油，放熟油。在烹饪过程中，可以最大限度的锁住鲜美的肉汁，再加入少许香油提香。

5.调肉馅最重要的一步是放半碗水淀粉(红薯粉)，水粉比为一半。搅拌融化后，倒入肉沫中。两次加水的目的是让丸子更嫩滑爽口。然后倒入半碗水，保持同方向搅拌5-6分钟，这样肉馅会加强。这样做出来的丸子又香又嫩，超级好吃。