一种豆豉鱼的制作方法

材料:鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克糖7克。

生产过程

1.将新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，然后放入油锅炸熟，沥干水分备用。

2.猪肉和铜川豆豉一起剁碎。炒锅烧热油，放入剁碎的肉翻炒至散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤晾干，撇去泡沫。加入炸好的鲫鱼，煮10分钟，小火煨至汁浓的鱼熟，出锅晾凉备用。

3.冷却鱼，

换把刀，切成瓦片，放在盘子里，把剩下的汁液倒出来吃。

练习2

原料:鲱鱼900克。

调料:米酒5g豆豉50g盐4g香葱5g酱油20g姜5g白糖20g。

花椒(红、尖、干)4g味精4g香油20g花生油各70g。

生产过程

1.将青鱼宰杀洗净，将洗净的鱼切片，剁成4厘米长、3厘米宽的块，放入碗中；

2.将精盐、黄酒、葱、姜片加入鱼中，拌匀腌制2小时入味；3.将干豆豉放入碗中，加入温水，浸泡半小时左右，去除杂质，洗净；

4.将干辣椒粒放在洗净的豆豉上，放入笼中蒸1小时后取出备用；

5.炒锅放大火，放入花生油烧至七八成热，再放入腌制好的鱼块炸至金黄色，捞出沥干油；

6.锅中葱姜切片翻炒，放入鱼块，加入200毫升鸡汤、糖、盐、豆豉，一起烧；

7.煮开后改用小火，直到鱼块软糯。汁浓时加入味精、香醋、香油，即可食用。