苏式火腿月饼怎么做？

苏式火腿月饼的用料

月饼馅金字火腿250g 月饼馅面粉100g

月饼馅蜂蜜75g 月饼馅白砂糖40g

月饼馅黄油75g 油皮中筋面粉200g

油皮白砂糖100g 油皮熟猪油50g

油皮水100ml 油酥低筋面粉180g

油酥熟猪油90g

苏式火腿月饼的做法

步骤1

月饼馅1．金字火腿切成小丁，上锅/蒸箱蒸熟15-20分钟。

步骤2

月饼馅2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时。

步骤3

月饼馅3．把面粉放入干净的炒锅，小火加热不断翻炒，至呈微黄色熟透。在腌渍好的火腿丁中加熟面粉，拌匀后，加黄油拌匀揉搓成12个小球，放冰箱冷藏备用。

步骤4

油酥1．低筋面粉、猪油拌匀后搓成12个团子。

步骤5

油皮1．将油皮材料放入料盆中，缓缓加100ml水，搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团，搓成12个团子。

步骤6

做面剂1．把油皮按扁，在中间包入一个油酥，边缘收紧捏死。

步骤7

做面剂2．把包好的面剂按扁，用擀面杖擀压成椭圆形。面剂从底部向上卷成筒状，用保鲜膜盖好松弛15分钟。

步骤8

做面剂3．再把筒状纵向擀压成长条状。再卷一次，松弛20分钟。

步骤9

包月饼1．面剂两头向中间捏紧， 把光滑一面向下，按扁后擀成圆形面皮。馅料放在面皮中心，把馅料包紧，捏紧收口。

步骤10

包月饼2．收口向下放在案板上，轻轻将月饼坯按扁，用筷子点红点做装饰。烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤17分钟左右。