东台鱼汤面的制作方法

东台鱼汤面是江苏省东台市汉族传统面条，属于江苏菜。主要原料是面条。汤浓汁白，滴水成珠，清爽可口。下面，我给大家分享一下东台鱼汤面的做法。来看看吧！

东台鱼汤面的菜系是淮扬菜，讲究刀工和烹饪，味道清淡微甜。

东泰鱼汤面原料

精白面20公斤，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾仁50克，鳝鱼骨1000克，白胡椒25克，姜50克，绍兴酒50克，韭菜100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水100克。

准备步骤

1.将鲫鱼洗净，放入猪油锅中炸熟。另外，将鳝鱼骨清洗干净，放入锅中炒透。

2.锅内放入1800g水，放入炸好的鲫鱼、鳝鱼骨烧开，待汤变白后加入煮好的猪油，大火烧透，再用锅将鱼渣清理干净，成为第一道白汤。

3.将存活的鱼骨全部倒入铁锅内，先用文火烤干，然后加入熟猪油200克，用大火将鱼骨炒透，加入14000克开水，煮沸后加入150克熟猪油，用大火煮沸，将鱼渣清干净，成为第二道白汤。

4.将10000克开水按照煮第二道白汤的方法和材料，熬成第三道白汤。然后将三份白汤混合，加入虾仁、绍酒、姜、葱，烧透，用细筛过滤。

5.将面粉加水揉成面团，切成细面条。

6.将熟猪油7克、白酱油15克、青蒜少许放入碗中，舀入煮沸的鱼汤中。同时将面条放入开水锅中煮熟，捞出放入鱼汤碗里。

东台鱼汤面的做法要点是鱼汤面的制作很有特色。第一，鱼要切干净，不要留残血。将锅用猪油煮至八成熟，将鱼一条一条放入锅内，炸熟，捞起脆，不要烧焦将鳝鱼骨或猪骨加入炸好的鱼中，用江水煮得浓汤，用葱酒去腥，清汤用细筛过滤，加入少许虾子，做成面汤。

面条是用白刀切的。所以鱼汤面很好吃。

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