凉菜小贴士
凉菜小贴士。凉菜是我们生活中很多人喜欢的一种食物。一般同样的食物用不同的方法烹饪后会有不同的风味，凉菜制作方法简单。以下是凉菜小贴士。
凉菜小贴士1食材:1黄瓜、3个皮蛋、5瓣蒜、1/2汤匙酱油、1茶匙盐、1汤匙陈醋、1/2茶匙糖、1茶匙香油。
制法:1、黄瓜洗净后用盐水浸泡15分钟，用刀背将黄瓜拍碎，皮蛋切块，大蒜剁碎，2、将各种调料(酱油、盐、陈醋、糖、香油、鸡粉、辣椒油)混合，将皮蛋和拍碎的黄瓜放在盘子里，撒上蒜末，调味即可食用。
材料:香椿1茶匙，豆腐1块，盐1茶匙，香油1/2汤匙。
方法:1。香椿洗净用开水焯一下，变绿后沥干水分。2.香椿切块，豆腐切块，沸水锅焯一下，捞出沥干(焯的时候加适量盐)。3.将豆腐丁和香椿放入大碗中，加入少许盐和适量香油，拌匀。
材料:菠菜900g，粉丝1一把，红椒半个，杏仁12个，蚝油少许，香油少许，色拉油适量，盐4g。
方法:1。菠菜切去根部，洗净，切段；将粉丝浸泡在冷水中；烧开一大锅水，放入菠菜，放入油和盐，再次烧开水，然后捞起放入准备好的凉开水中。2.烫过的菠菜水继续用来烫粉丝。3.捞起烫过的粉条和菠菜，沥干水分，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红辣椒丁和杏仁碎作装饰。
材料:海带50g、胡萝卜50g、香菜1根、大蒜5g、香醋1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖1/2汤匙、盐1汤匙、植物油1汤匙。
方法:1。海带提前用清水浸泡1小时，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切寸，去皮，切碎放入小碗中，加入酱油、香醋、糖、盐。2.锅里装满水，烧开，海带和胡萝卜焯一下，捞出放入冷水中冷却，然后捞出沥干。
配料:金针菇、柿子椒、红辣椒、葱、蒜、酱油、醋、香油、白糖。
方法:1。水烧开，先放入金针菇和青椒丝30秒，然后取出。2.将1材料浸泡在冰水中半分钟。3.将1.5勺酱油、1勺醋、半勺糖、蒜充分搅拌成湿料，然后将两种材料取出轻轻挤干。
材料:生菜300g，盐1小勺，糖1小勺，红辣椒3个，胡椒粉1小勺，醋1小勺，酱油1小勺，大蒜2瓣，植物油适量。
方法:1。莴笋去老皮，取嫩部，大蒜去皮，剁成蒜末；用刮刀把嫩生菜刮成条状。2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。把水沥干，放在盘子里。3.取一碗，加入蒜、醋、酱油和少量糖，搅拌均匀成汁；锅里倒油，放入花椒和辣椒炒香。4.趁热把花椒油倒入汁中，搅拌均匀；将煨好的汁均匀地涂在生菜条上。
材料:苦瓜1，干辣椒2个，花椒8个，大蒜2瓣，糖5g，盐，色拉油15ml。
方法:1。苦瓜洗净，纵向对半切开，去瓤去瓜子，斜切成2mm厚的片。干辣椒切丝，大蒜切碎备用。2.锅中倒入清水，大火烧开，放入苦瓜片和少许盐，焯水片刻，捞出，立即用冷水冷却，沥干，放入盘中，放入白糖、蒜末和少许盐拌匀。3.大火烧热炒锅里的油，放入花椒翻炒，然后迅速将油倒在苦瓜上。
材料:辣椒2个，洋葱1个，虾仁1个，香菜2个，红辣椒1/2勺，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，盐1/3勺。
方法:1。虾皮用清水洗净，控干水分，葱、辣椒、香菜切块。2.把所有的配料放在一个容器里。3.加入调味料，搅拌均匀后即可食用。
材料:樱桃萝卜300g，大蒜5瓣，酱油2汤匙，醋4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙。
方法:1。把樱桃萝卜的茎叶去掉，洗干净，用刀拍一下，不要太弄断。2.把大蒜拍几下，切碎，放在碗里，加入2汤匙冷酱油，3-4汤匙醋，1/2汤匙盐，1/2汤匙糖和65438+辣椒油。
材料:黑木耳150g，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，盐1g，酱油1小勺，醋1小勺，植物油1小勺。
方法:1、葱、青椒洗净切丝；将木耳用开水焯一下。2.将干辣椒切成片，和辣椒一起放在勺子里，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。3.将黑木耳、葱、青椒和汁(盐、酱油、醋)搅拌均匀，倒入炒好的油翻匀。
凉菜小贴士2 5凉菜
菠菜拌粉丝
1.粉丝提前用清水浸泡，菠菜洗净，蒜切末备用。
2.锅中倒入适量的水，烧开。加入软粉丝煮熟，然后取出放凉。
3.用煮过粉丝的水，加少许盐，把菠菜焯一下，然后捞出晾凉。
4.将凉透的粉条和菠菜沥干，放入碗中，加入酱油、盐、香油和醋，搅拌均匀，再加入一些枸杞装饰。喜欢辣的可以直接放小米椒。
苦瓜拌哈密瓜
1.苦瓜洗净，去瓤，切成小块，用盐腌一会儿，以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖成球。
2.锅里加入适量的盐，烧开。加入苦瓜焯一下，然后捞出晾凉。锅里放盐可以保持苦瓜的颜色绿色。
3.将苦瓜放入碗底，将哈密瓜放在表面，然后浇上苹果醋，放入冰箱冷藏2小时即可食用。
冷鸡腿
1.将鸡腿放入锅中，加入料酒和姜片一起煮。撇去泡沫后，继续煮10分钟。
2.鸡腿煮熟后放入冰水中冷却，这样做出来的鸡腿非常紧实可口。
3.鸡腿凉后，用手撕成小条，放入碗中。表面放大蒜和葱花。
4、生抽、蚝油、醋、糖，搅拌成酱，倒入鸡肉中，搅拌均匀。
凉拌腐竹
1、腐竹提前用温水浸泡，切段，放入锅中焯水，捞出放凉。
2.用腐竹烫过的水焯辣椒。
3.将腐竹、花椒倒入碗中，加入酱油、醋、盐、糖，搅拌均匀即可食用。
混合鸡蛋
1.锅中倒入适量的水，将鸡蛋放入锅中，煮8分钟，然后关火炖2分钟。
2.鸡蛋取出后放入冷水中，然后取出去皮，这样剥出来的壳非常光滑平整。
3.将去皮的鸡蛋切成大块，放入碗中。
4、小米椒、酱油、蒜泥、醋，搅拌成酱，浇在鸡蛋上，撒上葱花。
凉菜小贴士3凉菜的关键是食材！大厨教你10秘制食材和9道食谱。快收起来。
1，芝麻酱。芝麻酱用香油稀释，加盐、味精、香油、蒜泥拌匀。这种酱可以和肉、蔬菜原料混合。常见的有:麻酱豇豆、麻酱黄瓜等。
2.咸鲜果汁。取一个碗，加入1汤匙酱油、1汤匙香油和1汤匙花椒油，然后加入1汤匙糖、2汤匙盐和2汤匙醋拌匀。这种酱多用于凉拌素菜。
3.酸辣汁。1汤匙盐，1汤匙香油，1汤匙花椒油，2汤匙辣椒油，3汤匙糖，3汤匙白醋。注意:你必须在酸辣酱里多放些糖。
4、洋葱油汁。将葱花和盐放入碗中，搅拌均匀，将热油倒在洋葱上，然后加入八角、草果、茴香、葱、味精和香油。适合拌菜拌肉，比如葱油鸡肉，葱油生菜。
5、辣汁。1汤匙盐、半汤匙糖、2汤匙醋、2汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙麻油、1汤匙花椒油。一般做凉拌肉菜都是用辣酱。
6.酸甜汁。将少许姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿，然后取出，加入糖煮至溶解，然后出锅，冷却，再加入醋、少许盐和香油拌匀。糖醋汁一般用于拌菜，如糖醋莲藕片、糖醋萝卜等。
7、蒜汁。将大蒜打成蒜泥，加入盐、味精、香油和鲜汤拌匀。这种酱料既适合素食，也适合素菜，比如蒜蓉海鲜，蒜蓉豆角。
8.酱油。它是由酱油、香油、鸡精和鲜汤制成的。汁呈红色、黑色、咸味，用于拌制或蘸取肉类食材，如酱鸡、酱肉等。
9.虾油汁。原料是虾籽。方法是先将虾仁放入香油中炸熟，再加入盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤等调料煮沸。成品呈白色，咸咸可口。适合搭配素菜，如虾油冬笋、虾油鸡片等。
10，蟹油汁。配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍兴酒和鲜汤。蟹黄的制作方法和虾油汁差不多。蟹黄用植物炒，再用调料煮，橙黄咸咸的。常用来拌肉菜，如蟹油里脊、蟹油鸭胸。
以下是一些凉拌加工秘籍，是厨师多年总结的好方法，希望对你有帮助:
1，糖醋凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋鸡精会产生谷氨酸二钠，会产生酸味，所以除了糖醋，再加点盐。比如老醋花生之类的。
2、卤味酱肉不能10成熟。酱卤大多是肘子、牛筋、猪头肉等动物性成分。如果是全熟的，泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以这个凉菜七八成熟就OK了，然后泡一晚上就刚刚好。
3.不要过早给凉拌蔬菜调味。因为提前加酱会让菜变色，影响外观。一般来说，最好在客人到达和上菜之前调味。可以将蔬菜焯水，冷却后沥干水分，然后准备好酱汁倒入即可食用。这样凉菜既时尚又不汤，还能更好的保持蔬菜的色泽，营养成分损失最小。
4.内脏凉菜(如猪肚、肥肠、猪肝等水煮的凉菜)最好配上蒜蓉菜或辣椒油，再配上香菜或辣椒，味道很棒。我个人比较喜欢用大蒜调味。大蒜菜是将大蒜切成粉末或捣成蒜泥，然后加入酱油、醋、香油和盐搅拌均匀而成。
5.如果要在凉拌中加入味精和鸡精，最好先融化。一般凉拌菜前，将味精或鸡粉用少量温水融化，然后用盐等调料做成高汁。吃之前倒在凉菜上就可以吃了。比如凉拌土豆丝，拌芝麻油的蕨菜，都是这样做的。
6、甜凉拌，如果想降低热量或者让菜更甜，不是多加糖，而是加一点盐。这就是人们说的“如果你想在你的甜蜜中加点盐”。也可以倒一点柠檬汁，这样酸甜可口，还有水果香味，比如糖醋萝卜，糖醋莲藕等等。
7.用青菜做凉菜时，不能加醋。这是因为大多数绿色蔬菜含有镁离子。它们在醋酸中遇到氢离子就变成脱镁叶绿素，使人食欲不振，从而大大影响成品菜的口感和外观。
8.如果做麻辣凉菜，最好加点碎坚果。辣是一种叠加的复合味道，这种凉菜加一些碎坚果会给你更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中加入一些香菜或者金针菇，把准备好的麻辣辣椒油倒在上面，拌匀装盘。最后撒上一大勺烤花或者熟芝麻，又软又脆，又辣又辣，能让人变美！
9、海鲜凉菜不宜加味精和鸡粉。海鲜作为凉菜非常好吃，无论是中餐还是西餐都很常见，比如凉拌蛰皮，橘子拌辣椒等等。本来天然美味，却被一勺味精或者鸡精给毁了。