火锅骨头汤底料的做法

主要材料:筒骨10 kg，肋骨5 kg，脊椎5 kg。

辅料:八角、八颗草果、两个(去籽)肉桂、半根手指、香叶、陈皮15片、茴香3g、红枣1g、生姜10片、大蒜一两、沙参3g、玉竹15g。

两个鱼露和一勺虾头10g(小火油煎)猪油100g葱白和一颗黄豆3两。

扇贝25g，冰糖20g(鱼露和碎鱼必须加冰糖和大葱)高粱酒40度或黄酒50g绍兴酒50g，山奈20g。

练习:

第一步:骨头焯水后，这里要注意了。想让汤更香，就把骨头切小，大火翻炒。这种汤香味会比较突出，但要看配什么样的面粉。如果是油腻，不建议用这种方法。自己试试再决定。

第二步:将所有调料和鲜干装入汤包，连同骨头一起放入凉水中。火小的话就上清汤，就是吊。汤不要煮超过6小时，3小时后把配料袋拿走。

要白汤的话，中小火要四个小时，浓白汤中火要四个小时。可以中途加热水，做汤的时候不能加任何调料。