山西特色小吃“活蜜饯”的求法。

刀削面——用一把独特的瓦形刀，从一个圆柱形的面团上切下面条，面条一根接一根。成品面条呈三角形，宽长一致，辅以浇头和菜码，质地顺滑。

挑尖——用筷子沿着盘子边缘挑面条。这种面食操作独特，软糯爽口，易于消化，与大炒肉、炸酱、素菜搭配独特。

抹面——把拌好的白面粉放在扁眼橡皮擦上，滴入橡皮擦下的开水锅里煮熟，配上各种浇头和卤水食用。这种面食容易咀嚼和消化，适合老年人和牙齿不好的人。

拉条——面条混合后，卷成条，切成一英寸多宽的条。用手拉进开水锅里(大小和手指肚一样)，配上各种浇头一起煮。这种面食简单滑。

河漏——将拌好的面条放入特制的河漏床中，迫使面条从下面均匀的孔中落入锅中。当面条压到一定长度时，用刀从下面把面条切开，用浇头煮或者腌制。

挑鱼——把软面放在有把手的面板上，一只手端着面板，另一只手用铁筷子或木筷子一根一根往下拉进锅里，如一条小鱼在水中跳跃。这种面条软滑易消化，可以配肉浇头或卤汁食用。

猫耳朵——长得像猫耳朵，小巧玲珑，吃起来很韧，很容易吃。方法是用白面粉、燕麦粉或高粱面粉和好，将面粉擀成面片。切成小方块，用拇指推成薄片，自然卷成猫耳朵形状。如果配上羊肉调料，味道会更美。

油面料——由营养价值很高的油面制成，把面粉揉成团，搓成小油面面团，然后绕在手指上，你就会得到一卷卷的油面料。

脑脑是太原的一种特色早餐，是汤类食物。在一碗汤糊里，放三块肥羊肉，一根莲藕，一根长山药。汤里的调味品是黄酒、酒糟、黄芪。品尝时能感受到酒、药、羊肉的混合香味，鲜美可口，越吃越香。具有滋养和促进血液循环的作用。每年农历新年到春季开始，太原的大多数清真酒店都有“大脑”上市。

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