各式咖哩食谱全攻略！咖哩好吃秘诀在「香料调制」！
Q01.哪里有卖香料？
A. 超市中有卖许多种类的香料。到百货公司地下楼层食品相关店铺的话，会更容易买到。最方便的方法是上网购买。我平常使用的网站是「Spin Foods（日本网站）」，香料都很新鲜，非常推荐。
编按：在台湾，线上购买可参考以下网站：咖哩香料坊、食医行市集
Q02.香料咖哩和用市售咖哩块做的咖哩有何不同？
A. 香料咖哩的魅力在于清爽的口感和具 *** 性的风味。咖哩块中因为有面粉和各种调味料，所以滑顺的口感和浓郁的味道是其特征。虽然各有优点，但如果想体验肉类、蔬菜和海鲜等食材本身的美味，香料咖哩还是最佳选择。
Q03.香料要怎么保存？
A. 基本上香料要保存在密闭容器中，且存放在阴凉处。市售的香料几乎都是装在能密封的玻璃罐中。不过因为瓶口较窄，量匙无法伸进去，在要准确计算粉末香料的份量时，很不方便。我自己通常都会再分装到广口、透明的容器中。可以层层堆叠存放，十分方便。
Q04.调配香料有规则吗？
A. 如果是基本香料，少量的姜黄和卡宴辣椒，搭配较多量的孜然或是芫荽是基本的比例。
Q05.香料有什么作用？
A. 有增加香气、加强辣度和增添色彩这3 种功能。在这里最重要的是香料不具有调味的功能。也就是说，即使加入香料，也不会有味道。因此，决定味道的关键是盐。所以请各位把香料和盐视为一个最佳组合。
Q06 在道地的印度咖哩中，大概有几种香料？
A. 虽然据说香料种类本身有100 种以上，但也有1000 种以上的说法。一般说来，一道印度咖哩中使用的香料种类，平均在10 种以下。在一般家庭里，用5 种左右的香料就可以做出大部分的咖哩。
推荐阅读：食谱轻松美味大锅煮：蕃茄鸡肉咖哩
Q07.不管是哪种香料都会辣吗？
A. 具有辣度的香料只有卡宴辣椒、黑胡椒、芥末等极少数。不过，因为日本人对香料的认识较少，不少人觉得没有辣味只有 *** 性香气的香料也会辣。
Q08 香料和香草有何不同？
A. 我想一般人在印象中，都觉得香料是干燥的东西，而香草是新鲜的植物。因此，多数人认为在西方料理、泰式料理中会使用香草，印度料理中则使用香料。严格
说来，这两者并没有太大的分别，我认为都属于同类的东西。
Q09.香料有品质好坏的分别吗？
A. 有。香料品质的差异极大。但不一定著名厂商的香料品质便较好。如果是原形香料，请从瓶外观察选择色泽美丽且形状完整者。其他种类就只能买回来后，在使用时确认香气和辣味，别无他法。
Q10.香料是否有益于健康？
A. 虽然据说对身体有益，但如果不是专门学习印度医学的人，要配合身体的症状下具体的香料处方，也是十分困难。
Q11.咖哩粉和香料的不同在哪里？
A. 咖哩粉是混合了多种香料的粉末。一般市售的咖哩粉，少则10 种，多则有含30 几种以上的香料。虽然是很轻松方便的产品，但不管用在哪种料理都会是同样的味道，是其缺点。
Q12.可以多加一点喜欢的香料吗？
A. 可以。只要不破坏香料间的比例，依自己的喜好增减使用份量并没有关系。日本的咖哩爱好者喜欢绿豆蔻和丁香的香气。增加这两种香料的份量，也许做出的
咖哩就会跟超人气的咖哩专卖店类似。我喜欢的香料是芫荽和卡宴辣椒这两种香气多于辣味的香料。不管怎样都想在咖哩中多放一点。
Q13.香料可以不只用3 种，用4 种的话可以吗？
A. 当然可以。在这种情况下，请不要改变姜黄和卡宴辣椒的份量，只要调整孜然和芫荽的份量即可。不建议增加或减少使用香料的总量。举例来说，在「姜黄1/2
小匙、卡宴辣椒1/2 小匙、孜然1 大匙」的食谱中，可以把「孜然1 大匙」改成「孜然2 小匙、芫荽1 小匙」，因为1 大匙等于3小匙的份量。
Q14.在3种基本香料以外，想再增加其他粉状香料时，有推荐的种类吗？是否有需要注意的地方？
A. 在姜黄、卡宴辣椒、芫荽3 种香料外，建议可再添加孜然，不管是粉状或是种籽皆可。其他则建议使用本书中提到的香料。
Q15.找不到卡宴辣椒。
A. 有些产品会用Red Chili 或Red Pepper的名称贩售。
Q16.有没有适合搭配肉类的香料？或是适合搭配海鲜或蔬菜的香料？
A. 姜黄和卡宴辣椒适合与任何食材搭配。孜然适合搭配肉类和蔬菜。芫荽则与肉类和海鲜最合适。不过对于香气的喜好十分主观，请以自己的感觉为主。
Q17.不用葛拉姆马萨拉吗？
A. 如果手边有的话，请在起锅前洒上一点，当作提味之用，就会成为风味绝佳的咖哩。但因为它是种具有独特香气的综合香料，如果不管什么料理都加，很可能会影响食材本身的味道，或影响其他香料的香气。所以，我个人尽量避免太依赖葛拉姆马萨拉。
Q18.如果在香料无法取得时，可以有其他替代品吗？
A. 有可以替代的香料，也有不可替代的香料。关于孜然粉和芫荽粉这两者，即使用其他香料取代，也可以完成美味的咖哩，而且能享受其中香味的差异。
Q19.调味料和香料可以一起搭配吗？
A. 当然可以。正因为香料没有调味的作用，所以适合跟多种味道做搭配。除了盐之外，可以用酱油、味噌，或者是豆瓣酱等各种调味料一起搭配使用。
Q20 可以在完成的料理上，撒上香料后再食用吗？
A. 虽然可以，但不太建议各位这样做。香料借由加热才能释放出香气。再者，香料透过油脂比在水中更容易释放出迷人的香气。因此，我建议各位与其撒在完成的料理上，还不如在料理过程中使用。
Q21 可以自己做咖哩粉吗？
A. 当然可以。在此公开用基本香料调配咖哩粉的方法，请大家试着挑战一下。相信大家会十分惊讶：「只用4 种香料可以做出咖哩粉吗？」而且，我觉得用以下
配方调制而成的咖哩粉，远比市面上贩售、使用20或30种香料调配的咖哩粉来得美味许多。
材料：（4盘份量）
1.姜黄 1 小匙。 2.卡宴辣椒1/2-1小匙。 3.孜然1大匙。 4.芫荽1大匙。
作法：
1.混合：先将各种粉末放入调理碗中搅拌均匀。
2.翻炒： 用平底锅开小火- 中火加热，一直翻炒到香气释出为止。
3.熟成： 放置一段时间，待冷却后，装到密闭容器中保存在阴暗凉爽的地方。
※ 想要一次多做一点时，可以将上述配方中各种香料的份量增加2-3 倍。
※ 熟成1 个星期左右，可以让风味更香醇柔和。熟成1 个月以上，香气更会有所改变。请享受因熟成时间的增加而发生变化的香气吧！
※ 即使只使用3 种香料，也可以调配出咖哩粉。固定姜黄和卡宴辣椒的比例，加2 大匙孜然，就变成孜然版咖哩粉；加2 大匙芫荽，就会成为芫荽版咖哩粉。
※ 想调配出辣味咖哩粉，就要增加卡宴辣椒粉的量，不想那么辣，请减少卡宴辣椒的份量即可。
Q22.除了本书中介绍的食谱外，有其他可以使用香料的料理吗？
A. 当然有很多料理可以使用香料。除了生鱼片和蛋糕之外，香料几乎适用在所有料理上。
推荐阅读：不吃正餐只吃零食？四撇步让挑食小孩胃口大开
咖哩料理食谱分享
拉面
作法： 把热水煮开，倒入袋装拉面的面体。放进附加的调味粉和姜黄、卡宴辣椒、芫荽3 种基本香料快煮。
心得： 十分美味。袋装拉面里有胡椒、七味辣椒粉这些香料，应该和香料粉很搭。我觉得酱油或豚骨拉面可以加孜然、味噌拉面或盐味拉面则适合加芫荽。
茶泡饭
作法： 在碗中盛饭，撒上茶泡饭的调味料和姜黄、卡宴辣椒、孜然3 种基本香料后，淋上热水。
心得： 十分美味。倒入热水后的热度，使香料的香气大量释放。用少量的香料，就可以体验到不同的乐趣。
味噌汤
作法： 在碗中放入市售的味噌汤包和姜黄、卡宴辣椒、芫荽3 种基本香料，注入热水后搅拌均匀。
心得： 虽然是令人惊讶的组合，但完全没有奇怪的感觉。也许味噌汤里的料不同也会有差，但在本书中也有介绍猪肉味噌汤的作法，大家可以试做看看。
纳豆饭
作法： 把纳豆放进小碗中，加入黄芥末和姜黄、卡宴辣椒、孜然3种基本香料后，确实搅拌至牵丝。加酱油进去后，再度搅拌，再放在白饭上。
心得： 真是令人讶异的美味。像纳豆这种具有独特强烈气味的食物，与香料非常合拍。尤其加入少量像是孜然这种具 *** 性香气的香料，更是能达到绝妙的平衡。