目前中国的肉蛋用鸭有哪些？制作表现如何？
(1)建昌鸭建昌鸭(图14)原养殖区位于四川省凉山彝族自治州安宁河流域及其周边地区，中心产区位于西昌(原建昌)、德昌、冕宁、米易、会理县市。在麻鸭种类中，建昌鸭是一个肉用性能优良的地方品种，具有生长快、体大、瘦肉率高、肉质细嫩、易育肥、肝大等特点。同时性成熟早，产卵繁殖能力强。目前，四川省德昌县已建立建昌鸭种场。
图14建昌鸭建昌鸭头大，脖子粗，身体宽。德雷克的头和脖子的上部是深绿色的，有光泽，脖子的下部有一个白色的项圈。前胸和背部羽毛为红褐色，腹部羽毛为银灰色，尾羽为黑色，有2 ~ 4根性羽。母鸭的羽毛主要是黄麻、浅棕麻和黑白花羽。喙、胫和蹼是橙色或黄色。
产肉性能:雏鸭重46克左右，30日龄公母鸭平均重400克左右。60日龄公母鸭平均体重约为1.35 kg，饲料转化效率为3.1 ~ 3.2: 1。成年公鸭重2.40公斤，母鸭重2.00公斤。180日龄公鸭的半净膛率为79.0%，母鸭为81.4%。公鸭全膛清洁率为72.3%，母鸭全膛清洁率为74.1%。21日龄受精后，210日龄公鸭屠宰率为78.7%，母鸭屠宰率为77.3%。建昌鸭育肥后肝重显著增加。据四川省畜牧兽医研究所1980专题研究，建昌鸭在受精后14天平均肝重达到229克，最高达到456克。受精后21天，平均肝重达到324克，最高达到545克。普通无馅肥鸭的肝重只有49.5克。
产蛋和繁殖性能:建昌鸭的初产蛋龄一般在150 ~ 180天之间，年产蛋量140 ~ 150，平均蛋重73g，平均蛋壳厚度0.39mm，蛋形指数1.33 ~ 1。蛋壳以青色为主，占60% ~ 70%。雌雄交配比例为1: 7 ~ 9。种蛋受精率90%左右，受精卵孵化率85% ~ 90%。
建昌鸭育种于1985开始，被列入农业部和四川省畜牧局重点科研项目。经过4年的连续选育，育成了黄麻鸭、褐麻鸭、白胸黑羽鸭、纯白鸭4个品系的建昌鸭，生产性能显著提高。该项目于1988年4月通过农业部组织的验收鉴定。
(2)高邮鸭高邮鸭(图15)是我国知名的蛋肉兼用鸭品种。其主要养殖区域位于京杭大运河江苏段的高邮湖周边地区和何丽霞地区，包括江苏省的高邮、兴化、宝应等县市。高邮鸭具有潜水深、觅食能力强、耐粗饲、产蛋量好等特点。适合以湖荡为主的放牧生活，可以潜入湖底觅食。高邮鸭产的蛋，用盐腌制成咸蛋，具有鲜、细、油、嫩、沙质地的特点。蛋白质细腻如玉，蛋黄细腻，深受消费者喜爱。
图15高邮鸭高邮鸭头部大小适中，身体呈长方形，胸背宽阔，胫骨较短。公鸭的头颈部羽毛呈深绿色，有光泽，背部、腰部和胸部有褐色芦苇羽毛，腹部为白色。喙是蓝绿色的，胫和蹼是橙色的，脚趾是黑色的。母鸭羽毛浓密，全身羽毛为黄麻色或浅棕黑色，花纹细密，喙蓝色，趾黑色。
产肉性能:幼体重49克。放牧条件下，70日龄公母平均体重可达65438±0.50kg；配合饲料饲养，50日龄商品肉鸭平均体重可达1.70 kg。成年公鸭重2.80公斤，母鸭重2.50公斤。公母鸭半净率为80.0%，全净率为70.0%。
产蛋和繁殖性能:高邮鸭140日龄左右，年产蛋量140 ~ 160枚，500日龄产蛋200枚左右，平均蛋重75 ~ 85g，双黄蛋约占总产蛋量的0.3%。蛋壳颜色以白色为主，青色约占20%。蛋形指数1.43。公母鸭交配比例一般为1: 15 ~ 20，种蛋受精率90%以上，受精卵孵化率85%以上。母鸭的利用期为2年，公鸭为1年。
近年来，江苏高邮鸭集团对高邮鸭进行了一定程度的品种选育和品系选育，形成了高邮鸭绿壳蛋的商业配套系。72周龄产蛋272枚，平均蛋重75.0克，总产蛋量20公斤/枚。
(3)大余鸭大余鸭养殖区(图16)主要位于江西省西南部的大余县及其周边的遂川、崇义、赣县、永新等县市。广东省南雄县也是大余鸭的重要养殖区。大余鸭适应性强，胸腿肌肉发达，瘦肉率高，皮薄肉嫩，骨脆有嚼劲，腊肉味浓，肉质好。适合加工板鸭，以腌制板鸭闻名。大渔鸭在广州、香港、澳洲、东南亚等地久负盛名。目前，大余鸭胴体已广泛用于加工制作盐水鸭、盐水鸭、酱鸭、美味鸭。
图16大余鸭大余鸭体型中等偏大，个头较大，胸深大于建昌鸭、高邮鸭、巢湖鸭。喙是蓝色的，皮肤是白色的，胫和蹼是蓝黄色的。公鸭的头、颈、背羽毛呈红褐色，少数头上有深绿色羽毛，翅膀上有深绿色镜面羽毛。母鸭长着褐色的羽毛和大块的黑色雀斑，被称为“大麻”，翅膀上有深绿色的镜面羽毛。
产肉性能:大羽鸭出雏重42g，30日龄、60日龄、90日龄、120日龄公鸭平均体重分别为0.446kg、0.944kg、1.42kg、1.82kg，母鸭平均体重分别为0.406kg、0.8992kg。成年公鸭重2.15 kg，母鸭重2.11 kg。公鸭的半净膛率为84.65438±0%，母鸭为84.5%。公鸭总净膛率为74.9%，母鸭为75.3%。制作板鸭适宜的出栏日龄为110 ~ 130天。
产蛋和繁殖性能:大羽鸭170日龄左右，产蛋率达到50%时为200日龄，500日龄产蛋190枚，平均蛋重70g。蛋壳颜色为白色，平均厚度为0.52毫米，雌雄交配比为1: 10，卵的受精率约为83.0% ~ 92.0%，受精卵的孵化率为85% ~ 92.0%。育雏期(28日龄)成活率为95.0%。
(4)巢湖鸭巢湖鸭(图17)是一个中型品种，既有蛋又有肉。其主要养殖区位于安徽省中部，分布于巢湖周边的庐江、潮县、肥东、肥西、舒城、无为等县市。该品种鸭具有体格强壮、敏捷、抗应激、觅食能力强等特点。而且鸭胴体皮薄、肌纤维密集、肉质细嫩，是制作武威熏鸭、南京盐水鸭的好材料。
照片17巢湖鸭巢湖鸭体长，羽毛浓密。公鸭头部和颈部的上部呈深绿色，有光泽；胸部和后腰为浅棕色，有黑色条纹，腹部为白色。母鸭长着浅棕色的羽毛，上面有细密的黑色花纹，翅膀上有蓝绿色的镜面羽毛。眼眶上有半月形的白眉毛或淡黄色的眉毛。胫骨和蹼足是橙色的，脚趾是黑色的。
产肉性能:雏鸭初生重49克。30日龄、60日龄、90日龄和65438±0.23公斤的平均体重分别为65438±0.75公斤和65438±0.97公斤。成年公鸭重2.42kg，母鸭重2.13kg。放牧养殖的肉鸭一般在70日龄或90日龄出栏，体重分别达到65438±0.5kg和2.0 kg。测定了270日龄鸭的胴体指标。公鸭半净率为83.8%，母鸭半净率为84.4%。公鸭全膛清洁率为72.6%，母鸭全膛清洁率为73.4%。
产蛋和繁殖性能:巢湖鸭平均初产蛋日龄140 ~ 150天，年产蛋量160 ~ 180，蛋重70g。蛋壳颜色以白色为主，约占87%，绿壳蛋较少，约占13%。蛋形指数1.41。雌雄交配比为1: 15 ~ 20，卵的受精率约为90%，受精卵的孵化率为85% ~ 90%。
该品种在巢湖鸭经过多年的选育，生长速度和体重都得到了显著的提高。70日龄公母鸭平均体重达2.0公斤，胴体率87.6%，半净膛率80.4%，总净膛率73.5%，肌肉中蛋白质平均含量23.5%，胸肌纤维平均细度65438±08.3微米，腿肌纤维平均细度42.7微米。
(5)连城白鸭连城白鸭(图18)是一个具有中国鸭特征的小白羽品种，被认为是中国鸭的一个品种。该品种主要繁育区域位于福建省连城县及其周边县市，包括长汀、上杭、永安、清流县。连城白鸭体型小，行动轻快，善于攀爬和潜水，觅食能力和抗病能力强，适宜在山区梯田、田埂地放牧和觅食。连城白鸭鲜嫩可口。中医认为，这种鸭肉具有清凉滋补的作用，对麻疹、肺结核、肝炎等疾病有一定疗效。
图18连城白鸭连城白鸭体型较小，公母鸭外形相似，特点是身体狭长，结构对称，颈部细长，羽毛洁白致密。鸭子的喙宽而黑，胫和蹼呈灰黑色或黑红色。公鸭有2 ~ 4根性羽。
产肉性能:幼体重40-44g。60日龄和90日龄公母鸭平均体重分别达到0.90 kg和65438±0.40kg左右。成年公鸭体重1.44 kg，母鸭体重1.32 kg。成鸭屠宰试验结果表明，公鸭全净率为70.3%，母鸭全净率为765438±0.7%。
产蛋及繁殖性能:连城白鸭第一产蛋日约为120天，平均每年产蛋250 ~ 270枚。第一年产蛋220 ~ 230枚，第二年产蛋250 ~ 280枚，平均蛋重58克。蛋壳的颜色以白色为主，有少量青色。蛋壳坚硬，易于运输。蛋形指数1.46。雌雄交配比例为1: 17 ~ 25，受精卵受精率90%以上，受精卵孵化率85%以上。
福建省连城县建立连城白鸭原种场，开展连城白鸭育种研究。经过连续四年的饲养，与零代相比，第三代鸭的产蛋量在500日龄时从229枚增加到270枚。该技术成果于2002年3月通过了福建省科技厅组织的专家鉴定。
(6)云南麻鸭云南麻鸭(图19)是一种中型鸭，既有蛋又有肉。其主要养殖区位于云南省西北部和曲靖、玉溪、昆明、红河、文山、保山、西双版纳、思茅、德宏、楚雄、昭通，遍布云南省各地。除生产食用蛋外，大部分雏鸭人工饲养后用于生产皮蛋。目前，全省常年饲养成年云南鸭约600万只，并在云南省晋宁县建有原种场。云南鸭育种历史悠久，具有遗传稳定、适应性强、生长快、成熟早、肉质细嫩等特点。
照片19云南鸭云南鸭的公鸭身体呈长方形，头颈部羽毛上部为暗孔雀绿色，部分公鸭有白色颈环，体羽为深褐色，腹毛为灰白色，尾羽为黑色，翼羽通常为暗绿色，有白边。这只母鸭身上有黄色和黑色的条纹。喙黄色或橙色，喙豆黑色，胫和蹼足橙色或橙色，爪黑色，皮肤白色，虹彩红棕色，部分瓷砖灰色。
产肉性能:公鸭成年体重1.58 kg，母鸭成年体重1.55 kg。肉鸭一般在30 ~ 40日龄上市。成年公鸭的半净率为86.4%，母鸭为82.5%，全净鸭为78.4%和72.9%。
产蛋和繁殖性能:云南鸭150日龄开始产蛋，年产蛋量120 ~ 150，平均蛋重72g。蛋壳分为浅绿色、绿色和白色。蛋形指数1.44。雌雄交配比例为1: 12，卵子受精率达85%以上。