云南凉粉的做法

做法:步骤1:准备好加工好的豌豆粉，将豌豆粉打碎放入锅中，加水。

第二步，将水和面粉混合均匀，直到没有疙瘩。

第三步，准备一个盆，在上面放一个可以漏水的容器，在容器上盖一块质地细腻的纱布，将混合好的豆粉水倒入纱布中，提起纱布左右摇晃过滤豆粉水，按照上一步再次过滤过滤后的豆粉水，滤掉剩余的豆渣，使豆粉水更加细腻。

第四步，将过滤后的粉水放入盆中，静置两个小时，不要摇晃。两小时后，轻轻倒出上层粉水的水，底部出现静置的豌豆淀粉，留下豌豆淀粉和一小部分粉水备用。

第五步，锅中加水，加入一勺盐，将过滤后的淀粉煮沸搅拌均匀，慢慢倒入沸水中，边倒边快速搅拌，避免起疙瘩。

第六步，混合后煮沸，再小火炖3-5分钟。要不断搅拌，避免烧锅。准备一个容器，将煮好的热凉粉倒入容器中，放凉。

第七步，准备调料，将葱、姜、蒜和香菜切细，加入适量温水，浸泡到葱姜水中。

第八步，凉粉冷却成块状固体，倒出，就像豆腐一样滑嫩。葱姜水中加入适量酱油、醋、蚝油，撒上切碎的小米、葱、姜、蒜，加入适量盐。

第九步:将豌豆粉切成条状，放入盘中，倒入调料，撒上花生粉即可食用。