风干肠怎么做就是用猪小肠做肠衣，把肉倒进去的那种。

风干肠的两种制作方法:1正阳楼风干肠是中国的北京风味香肠。生猪多购自江北呼兰地区。这种猪皮又薄又瘦，最适合做香肠。买来的猪，一边养，一边宰。风干肠的生产以新鲜猪肉、猪肠衣、优质酱油、砂仁面、好面、花椒面、鲜姜为原料。经过六道工序:选肉、拌馅、灌装、风干、发酵、蒸煮。拌料时，先停调料，再拌肉至粘稠状。灌装前应控制肠衣肉的水分，并对馅料进行穿刺放气。风干后，它会随着季节的变化而变化，直到皮肤变干。发酵法是将每十捆干香肠放在干燥、阴凉、通风的仓库中，放置十天左右。香肠可以自然发酵，调味料可以充分扩散到肉中。最后成品放沸水锅里煮十五分钟。2太原六味斋香肠的配料及制作1，原料及整理:选用肥瘦相间的猪肉，30%肥肉，70%瘦肉。将肉去皮，用清水洗净，沥干水分。1-1.5 cm的切片先切成薄片，再切成条状，最后切成方形肉丁。2.配料:(以饲料肉100公斤计算):精盐1.9公斤，无色酱油、糖各2.5公斤，白酒0.6公斤，味精0.2公斤，花椒粉0.3公斤，砂仁粉、莳萝籽各0.12公斤，果仁粉、硫酸钠。3、搅拌灌肠:将肉丁放入容器中，撒上配料，搅拌均匀，至粘稠，然后灌肠，将猎肠衣用水洗净，将肉丁倒入肠内，使其粗细均匀。然后绑成10 cm左右的一段，两端用麻绳绑好。4.晾煮:将扎好的香肠挂在杆子上，放在阳光下暴晒5-6小时，然后放在阴凉通风处晾半个月。香肠在成熟过程中散发出特殊的香味就可以煮了，煮的时间是15-20分钟。成品特点:风味独特，香而腻，保存期长。