发酵乳和酸奶有什么区别？
1，制作工艺不同:
(1)酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵乳制品。这两种细菌来自于牛奶的天然发酵液，在人体肠道内不是自己的生物菌群，所以无法在人体肠道内生活和定植。
(2)发酵乳是由非保加利亚乳杆菌(可进行酶解)发酵的各种乳制品。主要有酸奶、活性奶、奶酪、酸奶油。含有大量有益活性菌的发酵乳是现代人类的理想食品之一，兼具营养和保健功能。
发酵牛奶有着非常悠久的历史。早期的制作是将家养动物(牛、绵羊、山羊、水牛、骆驼)的奶煮沸，冷却到40度，自然发酵而成。
2、功能不同:
(1)酸奶对人体有很多好处:可以分解牛奶中的乳糖和蛋白质，更容易被人体消化吸收；酸奶可以促进胃液分泌，增加食欲，加强消化。乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，因此具有抗癌作用；具有降低胆固醇的作用，特别适合高血脂人群。预防便秘；增强人体免疫功能。
(2)发酵乳制品具有以下作用:抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，防治便秘和细菌性腹泻；促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏患者每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康；能克服乳糖不耐症；降低胆固醇可以防止老年人患心血管疾病；喝发酵乳对防治糖尿病和肝病也有一定的作用。
扩展数据
喝酸奶的注意事项:
1，酸奶不宜加热饮用。酸奶一旦加热，会杀死大量的活性乳酸菌，不仅失去其最重要的营养价值和保健功能，还会改变酸奶的物理性质，形成沉淀，独特的口感和味道消失。所以喝酸奶不能加热，夏天买回来喝，冬天喝之前可以在常温下放置一定时间。
2、不要空腹喝酸奶，饭后2小时左右喝。适合乳酸菌生长的PH值在5.4以上，空腹胃液PH值在2以下。如果喝酸奶，乳酸菌很容易被杀死，保健功能也会减弱。饭后胃液稀释，PH值只升到3-5。
3、不宜与抗生素同时服用。氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使其失去保健功能。但这并不影响酸奶中营养成分的含量和消化吸收。
4.酒后及时漱口。随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以喝完酸奶要及时漱口，或者最好用吸管，减少乳酸接触牙齿的机会。
5.酸奶需要冷藏。酸奶需要4℃冷藏。在储存过程中，酸度会不断增加，使酸奶变得更酸。如果储存条件好，酸奶就不会变质，否则会滋生细菌、酵母菌或芽孢杆菌，使其变质。这样的酸奶不能吃。炎热的夏天买酸奶，一定要看卖奶的有没有冰柜，否则酸奶的质量很难保证。
百度百科-发酵乳
百度百科-酸奶