土豆发芽是什么样的？

很多人都知道发芽的土豆有毒。马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大大增加。这里需要注意的是，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但“转绿”是龙葵碱产生的标志。龙葵碱是一种神经毒素。摄入过量会引起呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

在芽不多、青色部分不大、土豆还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部分后，充分加热或加些醋一起煮(有助于破坏茄碱)，吃起来不会有问题。

如果发芽或者严重变绿(如下图)，或者已经变软，就要扔掉，不能再吃了。