冰糖肘子是中国名菜？

它的菜系是北京菜。

基本特点谭家菜的一道名菜，主要是用猪肘子做的，煮熟后蒸熟。成品菜色泽鲜红，肉肘酥烂，卤汁如胶，香、咸、甜，营养丰富。具有增加皮肤弹性和护肤的功效。

基本材料:去骨猪蹄500克。

酱油和料酒各50g。

洋葱5克，大蒜5克。

生姜10克

冰糖100克

烹饪方法:

1.刮猪蹄，内侧用刀洗净；沿着长度切开软的一面，直到刀深到可以看到大骨头，然后在大骨头两边划一刀，让它散开，再把四周的脂肪切掉，形成一个圆圈；

2.将蹄子放入开水锅中煮十分钟左右，至皮发紧；

3.在炒锅里放一个竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹没，再放入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，大火烧开，盖上锅盖，再用小火烧半个小时，然后把蹄子翻面烧透，再用大火煮到汤汁如胶汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在汤碗里，把葱挑出来。

微波炉实践

1.将蹄子放入微波炉专用高压锅内，先在表面涂上酱油，腌制数小时，中间翻一次面；

2.加入剩下的调料，姜，葱，蒜，开水，盖住蹄子；

3.盖上高压锅，加入调压砝码，放在转盘中央，加热* * *分钟；

4.将锅从炉中取出，让其冷却，直到黄色压力柱降低。把蹄子翻过来，泡在汁里2-3个小时；

5.吃的时候切成块；倒入果汁，加热食用。