川菜春节菜单

川菜以其多样的风味，多样的菜肴，新鲜醇厚的味道，独特的烹饪方法和浓郁的地方风味而闻名。中国新年就要到了。下面是一些四川团圆饭的菜谱，都是正宗的。

蒸肉:配料:

姜、蒜、酱油、鲜酱油、料酒、豆豉。

练习:

1，将切好的肉洗净，姜蒜切末，豆豉适量用少许水浸泡备用；2.将姜末和蒜末在肉钟内搅拌均匀，然后加入适量的六月鲜酱油、少许料酒和生抽拌匀，再加入蒸好的猪肉米粉和少许加香料的豆豉，拌匀腌制片刻；3.将拌好的肉装盘，放在高压锅蒸隔板上，大火蒸，上料后蒸9分钟左右，关火；4.出风口不再排气后，取出蒸好的猪肉粉，放一些煮好的西兰花。

注意:不宜放盐，会使肉有点紧，影响肉的口感。如果口味重，可以多放点酱油。喜欢辣的可以把豆豉换成老干妈式的豆豉。一般下班回家做饭都很快。如果用快锅，也可以直接用普通蒸锅蒸，比较费时。

四川蒜苗熟猪肉:

材料:猪肉一斤(后腿两截)、大蒜三盎司、猪油一盎司、盐二盎司、甜面酱五盎司、姜四盎司、葱四盎司、胡椒粉适量、红白酱油六盎司、郫县豆瓣一盎司。

练习:

1.肥瘦猪肉带皮洗净；

2.锅里放上水，放在大火上。加入猪肉，葱，姜和胡椒。把肉煮到半熟。蒜苗洗净切成八长段，豆瓣切成细块；

3.将煮好的肉捞起晾干，在尚有余热的情况下切成一分钟左右厚度的连皮肉片；

4.将炒锅放在中火上，加入猪油，将油烧至七成熟，然后加入少许盐将肉片翻炒均匀，翻炒至肉片出锅，铲在炒锅边，加入豆瓣和甜面酱在油中翻炒，与肉翻炒均匀，再将蒜苗一起翻炒。将蒜苗翻炒至熟透，但不要翻炒。拌入酱油即可食用。

用盐和胡椒调味的牛肉:

牛里脊肉2500g，芹菜125g，酱油250g，盐125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，大料10g，花椒15g，丁香2g，葱姜末。

练习:

1.将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩蔽(热天需要1天，冷天需要2天)。

2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水锅中煮5-6分钟，洗去血水后取出。切成大块，然后放入冷水锅中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜和布包调料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。).

3.将汤烧开，撇去浮沫，将汤调成酱红色，换火，保持汤的温度在950C左右，慢煮30分钟左右。

4.把芹菜拿出来煮2个小时(牛肉中间需要翻1-2次)。当牛肉变脆腐烂后，取出，晾凉，切片放在盘子里，配上食用干盐和胡椒小蝶(用干辣椒粉和精盐对半混合而成)。吃的时候，把它拿起来，蘸上盐和胡椒小蝶。

熏肉拼盘:煮熟后切开，不加任何调料做成拼盘。

韭菜炒瘦肉；

瘦肉200克，韭菜300克，红柿子椒一个，精盐7克，味精3克，淀粉35克，生姜15克，菜籽油400克(耗油75克左右)。

方法:

1.将瘦肉切成6厘米长、正方形厚3厘米的肉丝，放入碗中，加入精盐拌匀，再加入淀粉和清水拌匀，加入5克菜籽油，拌匀腌制待用；

2.韭菜洗净，切成6厘米的段；红柿子椒切丝，去籽，切成条状；生姜刮净，洗净切成细丝，备用；

3.将炒锅放在炉子上加热，加入菜籽油，加热至七成，将肉丝放入炒锅中，上油。肉丝撒在油里至七成熟时，连同油一起出锅，倒入油碗，沥干油。把炒锅放回炉子上加热。将姜丝、韭菜、红柿子椒翻炒，加盐略炒，放入肉丝翻炒，放入味精，勾芡尾油，翻炒，出锅，淋香油。

麻辣猪肚条:主料:猪肚1块。

调料:胡椒面、香油、红辣椒、盐、鸡精、酱油、洋葱、香菜或芹菜叶。

制造工艺

(1)五花肉洗净，蒸熟，切条。将洋葱切成小块，香菜或芹菜叶适当切一下。

(2)将肚条拌上调味料即可食用。

豆鱼:原料

草鱼或鲤鱼1条、郫县豆瓣酱2汤匙、四川泡姜15g、糖1茶匙、葱花2汤匙、蒜末1汤匙、烧酒1汤匙、酱油半茶匙、醋1茶匙、高汤(或1茶匙。

工作方法

1、将鱼清理干净，擦干水分，在鱼的两侧划几刀，用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼的内外；豆瓣酱剁碎；将泡好的生姜切成颗粒。

2.炒锅放油100克，烧热，放入鲫鱼，略炒，铲出备用。

3.锅内留适量底油，先将豆瓣酱炒香，再将泡好的姜蒜末翻炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤、炸鲫鱼，小火煨8分钟，然后将鱼捞出装盘。

4.用水淀粉勾芡锅里剩下的汤，汁熟后加入醋和葱花，翻过来浇在鱼上。