清淡酥饼的做法

白面粉5.75kg碱性面粉7.5g菜籽油1.5kg花椒油50g。

酥脆:锅中加热菜籽油250克，离火，慢慢倒入白面粉750克，快速搅拌均匀，然后出锅放入盆中备用。

2.拌粉:将剩余的白面粉全部倒入盆中；用2.15公斤水(60%冷水，40%开水)将碱面煮熟，倒入60%碱水反复和面，再倒入25%温水，揉成表面有光泽的硬面团。

将剩余的碱水撒入面团，用拳头挤压，使碱水渗入面团。

然后将面团移到面板上用力搓至坚韧，再拉伸成长条，再涂上清油，接100重约65g的面剂。为了防止粘连，每种面剂可以分别抹上一些油，然后一根一根地揉成12cm左右的长条。？

3.做蛋糕:将揉好的长条碾碎，然后用小擀面杖擀成宽约5厘米的面皮，将7.5克面皮逐一铺上，撒上0.5克盐和胡椒粉，右手拿起右边的面皮头，向外拉，然后折三折，每折长约20厘米。

然后从右往左卷。擀的时候用右手手指拉的稍微长一点，左手手指撑着面皮两边拉的宽一点，边拉边擀成10层以上。然后把剩下的面拉长拉细，把面点铺在上面，拧成蜗牛形状(1面点一定要拉长4米左右)。

4.包衣:将面团压成小圆饼，中心略薄，直径约7厘米。锅中倒入50克油，将小圆饼一个个放入锅中，这样锅底火力要均匀分布。分散在各处。

烟草上的火集中在烟草的中心，从而托起酥饼的心，使之膨胀。

约3分钟后，移开烤盘，将50克清油倒在酥饼上，根据火色逐一变换位置，防止烤焦，然后盖上烤盘，1分钟后，将酥饼翻面，变换位置，达到火色均匀，两面酥脆发黄。

黄豆、小米粉、白面辅料:食用油、糖。

1将油酥翻炒，锅里放油，加热，加入白面粉翻炒至颜色变黄。糕点不能太薄或太干。

2.混合面粉，将黄豆小米粉和白面粉按任意比例放入盆中，放入少许碱性面粉，加水。化妆醒来。

3包，用擀面杖将面团擀成大煎饼，用勺子将煎好的面点均匀的铺在煎饼上，从下往上擀成长条。

把卷好的长条拉成小块，你会看到里面有一圈圈酥饼。把片擀成薄片，上面放些糖包，擀成薄片，锅里放油，加热，把擀好的皮放在小火上，两面烤。