酵母发酵十几个小时会怎么样？

而且面团发酵超过10小时后，面筋包不住气，在蒸的过程中会收缩，所以煮出来的面食口感不软。用酵母制作面团通常需要大约两个小时。如果做过头了，可以把这些面当做老面，加入新的面团，然后发酵。

制粉是指在一定的温度和湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，从而促进面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。

酵母发酵技巧:

1，温水面团

酵母在37度左右最活跃，使用温水和面粉可以促进发酵。这在气温较低的冬季尤为明显。现在夏天比较热，用室温水也可以。

2.加点糖

这里加糖不是为了增加甜度，而是为酵母提供营养。往面粉里加糖可以加速发酵。白糖的用量，每斤面粉放5-10g。

3.融化酵母。

将酵母放入温水中融化，可以激活酵母的活性，然后用酵母水拌面粉，比直接将干酵母放入面粉中发酵要快得多。

4.创造合适的温度

温度是影响酵母发酵的主要因素。夏天气温高的时候，可以常温发酵。白天发酵速度最快的是中午，30度左右的天气不到一个小时就能做出来。温度较低时，可以将面团放入盛有温水的锅中，或者利用烤箱的发酵功能，大大提高发酵速度。

5、加入泡打粉，事半功倍

发酵粉是一种快速发酵剂。同时加入酵母和泡打粉可以实现快速和面，一般半小时就可以发酵好。有些朋友对发酵粉有一定的偏见，认为发酵粉吃多了对身体不好，含铝的发酵粉确实对身体有影响。买的时候要选择不含铝的泡打粉。发酵粉的用量为每斤面粉5克左右。需要注意的是，泡打粉要和酵母一起使用。