油炸酥肉和搅拌糊状物的技巧

炸酥肉最重要的一步是挂面糊。面糊怎么调最好?想要酥肉脆嫩,面糊的准备很重要。制作酥肉的面糊可以完全由面粉或淀粉制成。如果面粉和淀粉是一半的话,炸出来的酥肉口感和颜色都会非常好。因为淀粉的粘性比面粉好,吸水性差。面糊更容易粘在五花肉片上,这样炸出来的酥肉会更脆更嫩,达到外脆里嫩的效果,而且不容易变软。

首先,准备好的面糊要稠一些。

在准备面糊的时候,加入蛋清,可以起到酥脆的作用。尽量不要用太多的蛋黄,因为蛋黄太多会让煎出来的酥肉变软,口感也不一样。搅拌均匀后,加入一些食用油,搅拌均匀。做酥肉的面糊要厚一点,这样面糊才能完全包裹住肉片而不露出肉片。面糊太稀,面糊就粘不到无花肉上,还容易失水,炸出来的肉干,影响口感。

二、煎酥肉的步骤

炸酥肉的面糊做好后,将准备好的五花肉切片,最好选择肥瘦相间的五花肉,然后加入适量的盐和蛋清,一个方向搅拌均匀,长时间腌制半个小时,既能去除腥味,又能起到肉嫩的作用。五花肉腌制好后,放入准备好的面糊中待用。油烧开了,可以适当多倒点油。油温五成热的时候,一块一块的放进锅里,既能防止粘连,又特别脆。煎炸酥肉时,控制油温非常重要。油温升高时,将炸好的酥肉放入油锅中再次炸制,使肉里的油逼出,扎十几秒。