做烤鸭有什么要求吗？

一般贵的烤鸭炉，外层不锈钢皮厚，保温性能更好。与一些几百元的烤鸭炉相比，制作材料质量一般，保温性能较差。

烤鸭炉可分为单层炉和双层炉，从价格、性能和使用上各有利弊。

单层烤箱缺点:保温性能几乎很差，用碳量大，但可以用更大的火力燃烧，烤出来的腊肉制品更香。

双层烤箱优点:节省碳，烤箱内温度稳定，烤出的产品色泽好。但是火力小，烤出来的味道不如单层锡炉。

开烤肉店应该买什么样的烤鸭炉？买烤鸭炉要注意以下几点:

1、烤鸭炉的密封:很多烤箱做工粗糙，边缘容易漏风，所以这类烤箱的温度比较厉害，所以你在购买的时候需要仔细看看它们的制造工艺细节。

2、注意烤箱风门的灵活性:买烤箱的时候要注意风门是否容易开闭，是否容易掉落，是否容易操作。别以为烤箱都差不多，很多烤箱过几天就没风门了。

3、烤鸭炉胆很重要:烤鸭炉胆一般可以单独更换，但现场购买时要注意炉胆的质量。大直径炉胆炭更容易燃烧，火力更大，更容易控制温度，使炉内温度更均匀！

4、烤箱温度计:新手不熟悉可以考虑装一个，但是技术实践熟练，一般不需要看温度计！

具体来说，买哪个烤鸭炉烤，要看烤箱的保温性能好不好，这就涉及到了节约碳的问题，保温性能好的烤箱温度更稳定，不会因为差异太大而出现烤出来的肉制品颜色不均匀的问题。