用热水还是冷水蒸鱼？

清蒸鱼是利用蒸汽最强的热量在最短的时间内将鱼蒸熟，所以你要等到水开了再把鱼放入蒸汽中。做蒸肉或蒸鱼菜时，一定要等到蒸锅里的水烧开后再放入锅中，因为高温会使肉或鱼迅速收缩，鲜味不会流出来，蒸熟后味道会更鲜美。

蒸鱼的时候需要热水，因为冷水蒸鱼不好，会让鱼缩水，肉质会变得更紧实，吃起来就不嫩了。清蒸鱼需要选择可以专门蒸的鱼，再准备一些葱姜蒜块，豆豉等。，这样鱼洗干净喂饱之后就可以蒸了。

鱼类介绍

鱼类是一种变温的水生脊椎动物，通过鳃呼吸，通过尾巴和躯干的摆动游动，以上下颌为食。它属于脊索动物的脊椎动物亚科。一般将脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行动物(12%)、哺乳动物(9%)和两栖动物。

据已故加拿大学者Nelson在1994年的统计，世界上现存鱼类有24618种，占已命名脊椎动物的一半以上，而且新的鱼类物种不断被发现，平均每年约有150种，十几年间应该增加了1500多种，世界上已命名的鱼类约有3266种。鱼类主要分为热带鱼、温带鱼和寒水鱼。水生鱼分为淡水鱼和咸水鱼。