如何在雪地里腌制泡菜

雪红营养价值高，有益健康。雪红是秋冬腌制的。简要介绍了雪利红的合理腌制方法。

在固化之前，将雪利酒在室外干燥一天一夜。目的是把多余的水分烘干，这样雪就会枯萎，体积就会减小。然后放入容器或在案板上撒上盐、胡椒等调料，可根据个人喜好增减。然后用手揉搓使盐渗透到菜里，用水揉搓使菜的颜色变深变软，存放在容器里，可以是坛子，也可以是小坛子。

为了避免烂菜，腌制前最好不要洗。如果买回来的菜比较脏，可以在晾晒的时候把黄叶烂叶摘下来，用小刀把多余的根剪掉再腌制。固化后，不要放在温度过高的地方。吃的时候提前放入清水中，去除多余的盐分，也可以将蔬菜清洗干净。腌制揉捏蔬菜时如果少放碱性面，会保持蔬菜的鲜艳颜色。

为什么腌制的雪利酒红有苦味？原因是:1腌制时机不对，雪利红会有芥末疙瘩的味道；2没有充分泡掉多余的盐；3.碱性面太多。另外需要注意的是，为了一次性补充足够的盐，一般蔬菜和盐的比例是10比1。下层少放，上层多放。千万不要加水。盐汤随时可以用。你可以在蔬菜上压一块石头，但不要盖住它。放在阴凉通风处，盖上一层纱布，防止苍蝇等昆虫进入。从腌制的第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐中均匀，大约10 ~ 15天即可食用。