如何做一个新鲜的毛肚酥？怎么做毛肚酥？

1.先将新鲜的毛肚洗净，然后按2:1的比例将毛肚放入食用碱水或少许热水中浸泡三小时左右，再用清水冲洗干净。碱水量越大，牛百叶的脆度越高。

2、其实毛肚本身的味道就是酥嫩，只要制作过程不破坏它的原味。家里处理毛肚的时候，可以先清洗干净，放在开水里蒸，可以去除毛肚的腥味，使其更加酥脆。

3，但是大家要注意不要把毛肚放在开水里太久，这样会让毛肚很老，口感更硬。

4.需要注意的是，在煮毛肚的时候，如果是作为火锅使用的韭菜，毛肚不需要用水焯水；如果要炒毛肚，要先焯一下再煮。

5.一般火锅店的毛肚都是清洗干净但不焯水的，因为毛肚是一种非常容易煮的食物，火锅的温度比较高。一般放进去冲洗3-5分钟就好了。如果提前焯水，很容易让毛肚变老或者失去原有的味道。

6.家里煮毛肚的时候，最好把毛肚洗干净，然后用清水焯一下，这样可以去除毛肚的腥味。