如何做出好吃的麻辣豆腐？

1.先把豆腐放在锅里煮一会去豆腥味，再切成小块备用。

2.洋葱洗净，切段，背面切薄，然后火腿肠切片，切一点蒜末备用。

3.将油倒入锅中，将花椒放入油中慢慢翻炒。油冒烟时，把洋葱炒香，放入火腿肠炒一会儿，放入豆瓣酱，放入开水烧开。

4.汤快煮好的时候，放入豆腐块，慢慢煮，让味道渗透到豆腐块里。快熟的时候放一点盐，因为豆瓣酱是咸的。

5.煨好后放入葱花，调冷水制成生粉(加少许鸡精)，倒入锅中，成糊状。

注意事项:

1.在使用豆腐之前，将其在沸水中烫一下以去除卤水味，然后控制其干燥。如果喜欢吃炸豆腐，可以切成一厘米左右厚的片，放入六成热油中炸至两面有点黄。喜欢吃嫩的，不用炸油。

2.锅中加入少许底油，放入葱姜蒜末，快速翻炒，然后放入郫县豆瓣快速翻炒出香味，再放入鲜豆腐或油炸豆腐。不要急着用铲子砸破，轻轻的拿着锅晃几下不粘。