江西哪道菜最好吃？经过评选，这6道赣菜比较不错，你吃过几种？

素有“ 干越之地，粤户闽庭” 之称的江西省 物华天宝，人杰地灵。 这里临川文化，庐陵文化，客家文化历经了2000多年的交错融合形成当今的 “文章节义之邦国”。

江西省号称 “白鹤鱼米之乡” ，这里不仅物产丰富，而且文人墨客众多。

正是如此，江西省自古就以它的 “文人菜” 闻名全国。经过了千百年来的 历史 演绎，当今的江西菜也从“文人菜”的基础上为了对 妙契众口 的追求发展出了乡土气息浓厚的 “家乡菜” 。

这些菜色香味俱全，每一道都堪称美味。接下来就让笔者带领大家 探索 一下其中的几道赣菜，看看它们究竟有何“家乡味”。

1、藜蒿炒腊肉

这道菜是江西省鄱阳湖沿岸的传统 美食 。曾经入选了2008年北京奥运会的奥运菜，经过了广大国际友人品尝后纷纷给出了一致好评。

因为鄱阳湖一带地处 鱼米水泽之国 ，因此盛产藜蒿。当地渔民也因地制宜地运用藜蒿做出了藜蒿炒肉这道 美食 。

这道菜可谓是将赣菜讲究原汁原味和油而不腻的理念体现得淋漓尽致。 它将藜蒿和当地人民熏制的腊肉放在一起爆炒。成菜中藜蒿嫩绿鲜亮， 腊肉金红柔润。观之就令人食欲大增，而且吃上去也是咸香软糯，鲜而不腻。

2、烟笋烧肉

井冈山享有 “ 历史 红，山林好”的美称 ，这里的山林盛产各式各样的美味竹笋。当地人们也将竹笋改造成了举世闻名的 “竹林瑰宝”—烟笋。

烟笋是选新鲜竹笋先用山泉水煮沸，再架在炭火上烘烤而成。制作好的烟笋外观呈黑褐色，但是闻上去却 香气四溢，焦香味浓。

拿制作好的烟笋和上好的五花肉在一起炒也是一道别具风味的佳肴。因为烟熏的缘故，笋内的鲜味被炭火猛烈的攻势下完全激发出来。再加上五花肉一起炒制，成菜吃上去 味道独特，鲜而不腻。是一道十分下饭且令人久久不能忘怀的 美食 。

3、西星望月

这道 美食 一听上去就感觉 充斥着文人墨客的气息 。实际上它属于赣南地区客家菜的一道 美食 。当地也叫它“ 兴国粉笼床”。

这道菜选用当地溪流中的草鱼为食材 ，注重食材的本味 。这道菜的做法是将草鱼片制两半浇上事先制作好的卤汁，放入竹笼蒸煮而成的。成菜看上去色泽金黄，而且吃上去也是嫩滑爽口，清香四溢。

相传当年郭沫若在井冈山品尝过该道 美食 后赞不绝口。这道菜不仅味道鲜美，而且也承载着无与伦比的红军精神。 这也是现在人们到井冈山都会打卡的一道 美食 。

4、田敦炒牛肉

江西菜不仅注重 食材的原汁原味， 而且也以其 “尚辛辣、好滋味”而闻名 。田敦炒牛肉就是好滋味中最有代表性的一道菜品。

这道菜属于赣菜中的 饶帮菜 。是上饶市家喻户晓，人人都会做的一道 美食 。

它用黄牛肉和青红辣椒佐以胡椒粉，生抽等调味料爆炒而成。但是做的时候得注重猛火快炒，以锁住牛肉的汁水。

成菜吃上去 咸辣爽口，鲜美多汁。 是一道不可多得的下饭神器。

5、庐山石鸡

“飞瀑直流三千尺，疑是银河落九天”，庐山不仅有壮观的瀑布，也有美味的石鸡。

石鸡可不是石头上的鸡，而是石蛙。这种石蛙常年生活在阴涧石壁当中，只吃野外的一些蚊虫。因此这种石蛙肉质异常鲜嫩细腻。

这道菜将石蛙先佐以各种香辛料爆炒，再放在茶叶上熏制而成。成菜看上去 色泽黄润，而且闻上去茶香四溢，吃起来更是鲜美无比。 这道菜也有很高的营养价值，是人们来庐山 旅游 都会打卡的一道 美食 。

6、瓦罐煨

瓦罐煨又名瓦罐煨汤。是江西省传承已久的一种做汤的方法。

这道菜精妙的就在其瓦罐之上。用瓦罐煨出来的汤，肉质更加软糯，而且瓦罐能够均匀受热，能够更好地激发食材的鲜味。

现在各大饭店大都以甲鱼、土鸡或者猪肚为食材放在瓦罐中煨制。成菜不仅汤汁鲜美，而且也 营养丰富 。是个不可多得的 美食 。

以上就是笔者介绍的六道 美食 ， 它们口味浓厚，原汁原味。不仅富含浓郁的乡土气息，也蕴含着文人墨客的清淡高雅。 在笔者心中，赣菜可谓是 “第九大菜系”。

在此笔者也欢迎大家去江西 旅游 ，去看那名山绿水，品尝那饕餮盛宴。