正宗莱芜香肠配方
原料:新鲜的猪肉肥三廋七5000克,切成小块备用,肠衣适量泡到清水里。
香料配方:花椒70克,陈皮30克,八角10克,白蔻10克,香叶10克,良姜5克,丁香4克,砂仁4克,肉桂3克,干二荆条辣椒200克放到热油中炒香,在用料理机打成粉。
调料品配方:精盐100克,葱40克,姜40块克,白胡椒粉25克,味粉25克。
制作流程:
1.将干肠衣泡的在清水里泡软,然后倒入白酒和盐搅拌均匀在浸泡20多分钟,然后轻轻地揉搓片刻,在流水下冲洗干净。
2.把切成小块的猪肉洗净捞出沥干水分,然后放到绞肉机里绞成肉泥,在加入调料品搅拌均匀腌制片刻。
3.再把打成粉的香料倒入肉中,再倒入北京二锅头120克搅拌均匀。
4.撒入炒香的黑芝麻300克。花生仁500克。然后随时针搅拌均匀,然后腌制30分钟。
5.取处理干净的肠衣,套入灌肠机出肉口,将腌制好的肉倒入灌肠机,就可以灌制香肠了。对了肠衣尾部要打上死结。
6.等肉全部灌完,把上部也打上死结。
7.然后用牙签在香肠有气泡的地方扎上小孔放气。
8.然后挂在通风阴凉处晾干,大约15天左右的时间。
9.食用时洗净表面,放锅蒸熟即可。