脱水蔬菜加工技术及设备

1.选择肉质丰富的蔬菜品种作为原料。脱水前，严格选优去劣，剔除有病、有虫、腐烂、皱缩的部分。八成熟为宜，过熟或未成熟的蔬菜也要挑出来。除了瓜类，其他类型的蔬菜都可以用清水洗净后阴干，不要暴晒。

2、切、烫将清洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异。容易煮透的放开水里煮，不容易煮透的放开水里煮一会儿。一般烫漂时间为2-4分钟。茎类蔬菜最好不要焯水。

3.冷却、沥干、预煮后的蔬菜应立即冷却(一般用冷水淋浴)，使其迅速降至常温。冷却后，为了缩短干燥时间，可以用离心机甩水，也可以用简单的手工方法压榨排水。沥干水分后，可以摊开稍微冷却一下进行烘烤。

4、干燥时应根据不同品种确定不同的温度、时间、颜色和含水率。干燥一般在干燥室内进行。烘房大致有三种:第一种是简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是两层双隧道、上下游结合的烘房；第三种是箱式不锈钢热风干燥机。干燥温度从65℃到85℃不等，在不同温度下干燥，逐渐降温。

5.经过分拣包装的脱水蔬菜，符合《食品卫生法》要求后，可以用塑料袋包装、密封、装箱后投放市场。

脱水蔬菜加工设备介绍

1.果蔬分拣机:手动分拣台，可以分拣出劣质蔬菜和烂叶，优胜劣汰，提高蔬菜质量。

2.果蔬清洗机:用高压喷射气泡清洗精选的蔬菜，不会损伤蔬菜表面。

3.沥干风干机:将清洗干净的果蔬沥干风干，沥干表面的水滴。

4.果蔬切片机:水果切片，多功能切片机可用于切丝、切片、切片、切块。

5.热烫机:对切好的果蔬进行热烫，热烫时间和温度可自由控制。

6.果蔬冷却器:冷却和保护热烫材料的颜色，以降低果蔬的中心温度。

7.果蔬脱水机:对水果疏解进行初步脱水操作，分为全自动和半自动两种。

8.果蔬烘干机:甩水后，进行烘干操作。烘干机分为空气能烘干机、普通箱式烘干机和隧道式烘干机。

脱水蔬菜

脱水蔬菜又叫复水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗净晒干，去除大部分水分后制成的干菜。蔬菜原有的颜色和营养成分基本保持不变。它不仅便于储存和运输，而且可以有效地调节蔬菜生产的淡季。