干烧大虾怎么做？

干烧虾是一道色香味俱佳的传统名菜。主料是虾仁，辅料是花椒、葱花、姜米、泡椒、郫县豆瓣酱、醪糟花车等。干烤虾呈金黄色，麻辣鲜嫩。

用植物油烧热炒锅，油温至四成时，将虾仁铺在锅内至熟，倒入漏勺，沥干油，将植物油放入原炒锅内，放入姜、葱花、坏椒、郫县豆瓣酱，捣烂浮起，翻炒，放入番茄酱，翻炒几下，放入虾仁、盐、味精、糖、醋。

虾仁500克、蛋清半个、黄酒10克、精盐8.5克、味精4克、番茄酱50克、醪糟50克、糖2.5克、胡椒粉1克、葱花5克、姜米2.5克、泡椒10克、郫县豆瓣酱660。

工作方法

1.将虾放入碗中，用盐抓匀，然后用清水洗净，沥干水分，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉，拌匀，再加入10g生植物油；

2.烧热炒锅，加入植物油。当油温达到四成时，将虾仁铺在炒锅内至熟，倒入漏勺，沥干油，将植物油(50g)放入原炒锅内，加入姜末、葱花、烂辣椒、郫县豆瓣酱，和泥浮，翻炒，加入番茄酱翻炒几下，加入虾仁。？

材料:虾300克，西兰花1，洋葱30克。

洗虾材料:淀粉10g，料酒5g，盐5g。

泡虾材料:淀粉3g，1蛋白，料酒5g，盐3g，色拉油5g。

材料A:姜15g，蒜15g，豆豉2g。

调料A:高汤100cc，豆瓣酱15g，番茄酱45g，绍兴酒10g，酱油3g，糖3g。

调料b:淀粉3g，水20cc。

工作方法

1.虾背黑线去除后，用洗虾材料轻轻揉搓3分钟左右，用清水洗净。

2.加入泡虾的材料，揉匀，泡20分钟。

3.用热水烫一下虾仁，滤掉水分，用纸巾擦干。另外，西兰花也要焯一下。我把西兰花的根茎切成小块，焯一下。

4.把西兰花放在盘子里待用。

5.材料a和洋葱切碎备用。

6.锅里用一勺油炒材料A，出香味后加入调料A，慢炖至汤汁浓香。

7.加入虾，翻炒西兰花的根部。

8.撒上葱花翻炒，然后倒入准备好的调料B，翻炒后马上关火。

9.倒入西兰花盘中。如果你喜欢更辣的东西，可以加入白胡椒调味。