鱼干的做法
配料:鱼干、青椒、豆豉、葱、姜、料酒、酱油、醋、盐、油。
练习:
1.提前将鱼干浸泡在清水中至少3小时，使其变软。
2.将鱼干、青椒、葱、姜分别洗净切丝备用。将豆豉用清水浸泡15分钟，洗净。
3.锅内放油烧热，放入姜丝翻炒出香味。加入鱼干翻炒，加入料酒，用生抽翻炒。
4.放入青椒翻炒10秒，加盐翻炒，再放入洋葱翻炒。
5.倒入准备好的豆豉，搅拌均匀。
小贴士:
1，超市的干海鲜区一般都有鱼干卖。选择的时候尽量选择肉厚无刺的那种，5mm '左右。
2.鱼干提前泡的时候最好加点醋，这样可以去腥杀菌。
3.鱼干不要浸泡太久，以免切丝时肉散开。时间不要太短，否则肉会太硬。温柔点就好。
银鱼干煎蛋
配料:银鱼干、鸡蛋、太太乐火腿汁。
练习:
1.将干银鱼用水浸泡。
2.鸡蛋打散，与银鱼拌匀。
3.倒入适量太太乐火腿汁，拌匀。
4.锅里倒油后加热，把搅拌好的蛋液倒入翻炒，迅速把炒蛋液变成一团再出锅。
油炸鱼干
原料:带皮明太鱼干、苹果醋、大蒜、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱花、蒜泥、辣椒酱、糖浆、芝麻、生抽。
练习:
(1)将干大黄鱼用冷水浸泡5分钟，软化后捞出，沥干水分；
(2)在鱼皮表面每隔1-2厘米切一刀，深度约为鱼皮的2/3，一直到尾部；
③将苹果醋、大蒜、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱花、蒜泥、辣椒酱、糖浆、芝麻、酱油放入容器中搅拌均匀制成酱料；
(4)将调味汁均匀涂抹在鱼身上，然后在鱼的两侧均匀粘上糯米粉；
⑤锅里放一点油，加热。油温五成热时，放入明太鱼，中火煎至两面金黄。然后把酱汁均匀的抹在鱼的一面，翻面，中小火煎1分钟。
⑥将剩下的酱料浇在鱼上，再撒上少许葱花和芝麻即可食用。
油炸鱼干
配料:太平洋黄鱼干、芝麻、色拉油、酱油、蒜泥、糖、葱花、面粉、韩式辣椒酱。
练习:
(1)将干燥的大黄鱼用手撕成3-5厘米左右的小块，放入冷水中浸泡5分钟，捞出沥干水分；
(2)将酱油、蒜泥、白糖、洋葱碎、面粉和韩国辣椒酱混合制成酱；
(3)面粉加少量水调成糊状，均匀地贴在鱼的两面；
(4)锅中放适量油，将鱼翻炒至变黄，关小火，倒入调好的酱料翻炒2-3次；
⑤出锅后加入适量葱花和芝麻，搅拌均匀，即可食用。