聚餐有哪些点餐技巧和礼仪？
邀请客人吃饭的点菜技巧
一点美食原则:进入与身份对应的餐厅，成功了一半。
1首先要知道有哪些档次的餐厅，高档、中档、低档的餐厅在哪里。
2，先去餐厅摸摸比较有特色的菜品，口味和价格。
3.先评估客人的身份和口味，选择合适的餐厅，重要客人一定要订包间。
4.如果要谈敏感话题，一定要有包间或者远离客人生活圈的餐厅。
5.如果客户身份比较高，你想自救，最好自带酒水。
二、点菜知识:晚餐要点几个菜？
1.请客人先点菜。如果客人谦恭地点菜，主人不必太勉强。
2.订购过程应该很快。不要点很久。询问客人是否喜欢重点菜和口味菜，特别注意不要点太辣或太油腻不合自己口味的菜。
3.在订购之前，你应该首先评估预算。一般主菜要比客人多一两道，配个凉菜一个汤就够了。特别油腻的菜，一般可以点一份，比如椒盐排骨、排骨、红烧肉、东坡肉。如果主菜超过四道，可以考虑鱼、鸡或者鸭、肉，最后一定要清淡的菜，比如蔬菜。
4、点菜要上档次，点一两道有特色的、上档次的菜就行，不是每一道菜都贵。
5.不要同时点几个同类型的菜。如果是肉类，最好区分种类和做法；注意客人有无禁忌，是否吃辣，是否穆斯林，是否怀孕，是否服药，是否对海鲜过敏等。如果有老人小孩，注意一些对牙齿要求不高的菜。
6.点餐后，问客人喝什么酒。如果不想喝，可以考虑点啤酒或者红酒。如果完全不能用酒，可以用开车，或者下午有工作安排不方便喝酒，或者干脆说公司午餐不允许带酒。
7.葡萄酒订购中的注意事项
a、白酒价格不要超过这顿饭预算的1/3？1/2。
b、喝红酒要注意菜品的搭配，记得吗？红酒配红肉和白酒配白肉？的原则。也就是说，如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻食物，最好喝干红。
8.如果你是第一次去餐馆，你可以让服务员推荐一些特色菜，然后选择一些家常菜。估计味道也不会差。
9.最后点主食；注意南北方的区别。在北方，只有面食被称为主食。在南方，只要能填饱肚子，粥、饭、面、馒头、小笼包都有。有特色也是关键。
10，如果用餐时间紧张，一定不要点需要花时间烹饪的菜(往往是昂贵的主菜)。如果不清楚，可以找服务员确认。
11，不要点便宜的菜。
12，锻炼自己的花言巧语，每一道菜都能忽悠，你是？晚餐明星？是啊！就这样，订单签得顺，官升得快，晚上腰也不酸。
点餐的三个注意事项
1，什么都不爱吃。
点餐首先考虑的不仅是口味偏好，还有菜品搭配。一桌菜主要由汤、热菜、凉菜组成，原料不外乎肉类(畜禽)、海鲜(鱼虾蟹)、蔬菜。六大要素缺一不可，必须合理安排组合，避免同一要素的重复。六个人吃的话，一般3-4个凉菜，3-4个炒菜，一个大菜一个汤，1-2个小吃就够了。菜肴要强调素菜、浓淡、干湿、多种烹饪方法，原料尽量不重复。比如选老鸭煲煲汤，热菜冷菜可以侧重以鱼或蔬菜为主要原料的菜肴；如果你选择了鱼汤，就没有必要点鱼或其他海鲜。就算你再喜欢糖醋菜，点糖醋鱼，也不要选菠萝肉。
2.不要只关注菜单上推荐的特色菜。
即使不知道点什么，也只能选择餐厅推荐的特色菜之一，剩下的就看自己的口味了，不然一桌就是一系列和口味的菜(比如麻辣)。从食物消费的心理分析，每次吃一两个菜就能给你留下好印象，你会有满足感。不要指望所有的菜都能打动你。
3.要清楚价格。
点菜时害怕被宰是客人的普遍心理。点菜的时候可以掌握一个原则。除了蔬菜，一般的鸡鸭鱼肉菜比菜场贵1-1.5倍是很正常的，除非是特别的菜和做工非常精致的菜，贵一倍以上就会被宰。因为酒店的核算方法是在成本上增加一倍毛利，而成本只包括主料、辅料和调料(最多包括燃料)，其他的都不能算成本。蔬菜的毛利允许高一点，因为价格低。对于菜单上标明的？现价？两个字，劝你别碰。店家特别推出的当天特色菜一定是要点。特色菜一般是餐厅老板为了吸引老顾客而卖的？赔钱？。
4.别听所有服务员的。
对于新来的客人，一般服务员都很乐意提供点餐指导。你只需要听听这家店的招牌菜是什么，哪个菜卖的最好，味道和价格怎么样就行了。对于服务员反复热情推荐的那种，最好避开，经常有鬼。比如一两天前采购的一批活虾，第三天就死了。如果当天不能全部当菜卖，剩下的原料第二天就会变质扔掉。有的老板会拿特价促销贴在餐厅里？水标签？其实客人点餐的时候服务员都是极度疲惫的？诱惑？就连服务员也能卖出一份虾菜，一转身就能从老板那里拿到几块钱的奖金。
5.越多？家？岳？出轨？
醋西红柿炒鸡蛋和土豆丝？国民家常菜？相信很多人都会点。这两个菜看似省钱，其实利润空间最大。比如一家餐厅12元的一盘醋炸土豆丝，大概需要两个中等大小的土豆，重量约为1kg。目前土豆的市场价在2元/斤左右，一碟土豆丝的成本在2%和5元左右，包括食用油和调料。所以在餐厅选择中等价位的菜是最划算的。
6、最好少喝汤
通常餐馆里的汤每100毫升含1。盐2克。喝了两碗汤，可能就吃了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉汤中含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可以减少食欲，避免摄入多余的盐。或者点豆腐汤，番茄鸡蛋汤等家常汤。如果是酒席，可以点银耳汤之类的。
7、凉菜:素菜为主角
很多人习惯性地摆放酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实选择一些清爽的素食凉菜，可以平衡主菜油太多和蛋白质太多的问题。生拌、蘸酱等蔬菜，蕨根粉、山药等淀粉含量高的凉菜都是不错的选择。这些提神的食物可以保证一餐中膳食纤维、钾、镁的摄入，还可以防止蛋白质作为能量被浪费。
8.四个？注意？
浏览菜单时，多注意蒸、煮、炖、拌四种方法。这种烹饪方法既能保持营养，又能减少脂肪含量和热量。尽量少点含有炸、炒、干锅这些词的菜。尤其是干煸蔬菜，传统的做法是用少量的油长时间煸炒，而现在大部分餐馆为了省事，直接用大量的油炒，不仅使维生素流失，还破坏了蛋白质、淀粉、脂肪等营养成分，甚至产生致癌物质。
9.看菜单是一门科学。