让凉瓜的做法

1.将苦瓜籽切成薄片，用盐揉一会儿，然后用手挤苦瓜水。注意没有煮过或者煮过。

2.在锅里放一点油。加一点料酒赞一下，再炒一下脱水苦瓜，加一点糖。(这是很重要的一步，因为加糖可以中和苦瓜的苦味。)翻炒至八成熟，装盘。

3、鸡蛋打成蛋液(要打充分)。打鸡蛋的时候可以加一点料酒，炒锅放油，把鸡蛋偷偷打进去，加一点鸡粉。

4、加入炒好的苦瓜，用鸡蛋翻炒几下即可食用。

用这种方法炒出来的苦瓜炒鸡蛋，又绿又嫩，口感很好。不信你试试。但是要注意火候，不要煎的太硬。

这道菜的主料苦瓜，味道比较苦，南方人多吃蔬菜。苦瓜夏秋两季都可以吃，和莫一起当饭吃，但是好吃不苦。中国广东人将苦瓜切片，晒干后入药，就是夏天治疗感冒的干苦瓜。

用苦瓜做家常菜，如“凉瓜炒鸡蛋”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”，吃起来都意味深长；但是江浙人不懂味道，少吃苦瓜。广东、广西、福建盛产苦瓜，其他省份则以盆栽欣赏。

苦瓜因其味而得名，苦字不好听。广东人也叫它冷瓜。苦瓜形状像肿瘤，也叫瓜；瓜面有皱纹，像荔枝，所以又叫锦荔枝。