炖猪蹄，切记“3”的手法。猪蹄又软又好吃，我也是刚学的。

大家好，在日常生活中，很多人都喜欢吃猪蹄，但是众所周知，猪蹄因为毛多，角质层厚，不容易清洗，而且有腥味，很多朋友家里做的猪蹄都不是软烂的。今天我就按照我的方法教大家几个煮猪蹄的小技巧。猪蹄软烂，不油腻。下面分享一下详细的方法。

首先，我们自然要用黄豆炖猪蹄。我们可以提前把干黄豆泡在清水里，然后我们提前把猪蹄剁碎，用清水清洗干净，再拿出来控制水分。

接下来准备一锅水，然后加入适量冷水，放入猪蹄，放入锅中焯一下，使其血水逼出，加入料酒去腥，水烧开后，去掉上面的浮沫。这种漂浮的泡沫是猪蹄中鱼腥味的来源。浮沫打捞上来后，我们把猪蹄拿出来，放入温水中，清洗干净。猪蹄清洗干净后，我们会去除掉。

先切一些食材，准备半根葱，用斜刀切段，切一片老姜，切成姜片，准备一些干辣椒，切成辣椒段，不爱吃辣的就不用放了。然后准备几片香叶，一点肉桂，几颗八角，一小块白芷，再加几片干山楂，加入山楂，可以让猪蹄炖的更软更烂。

在这里提醒大家，炖猪蹄的时候不要放辣椒，因为辣椒的味道比较冲，会掩盖猪蹄的肉味。如果我们在炖猪蹄的时候加入辣椒，会破坏猪蹄的一锅好肉，所以在炖猪蹄的时候，切记不要放辣椒。

接下来，我们来炒一个糖色。今天我们就用油水混合的方式来炒糖，让新手更好的掌握。先在锅里加入一勺水，少许食用油，一勺白糖，然后用中小火把糖煮开融化。不要让火烧得太旺。等锅里的糖变成紫红色，就可以入猪蹄了。一定不能煮太久，否则会很苦。

然后快速将猪蹄翻炒均匀，将猪蹄翻炒至颜色最高。这时候我们就可以加入准备好的香料，把香料炒香。记得用小火慢慢翻炒。如果火太大，很容易把调料炒糊。翻炒后加入一勺料酒，再加入生抽，少许生抽，少许老抽。炒好后可以加清水，水不够猪蹄。

锅里的汤烧开后，我们把它变成高压锅来压制。没有高压锅的朋友，小火炖一个半小时。时间到了之后，已经是香香的，颜色也很好看。拿起锅里的调料，放入泡好的黄豆，加一勺食用盐调味。记住，炖猪蹄的时候不能提前放盐，会导致猪蹄不软不烂，混合不均匀。小火炖15分钟，等锅里的汤渐渐没了，就可以出锅装盘了。这样做出来的猪蹄软烂不腥不腻，喜欢的可以试试。

好了，今天的内容就和大家分享一下炖猪蹄的小技巧。好吃又好喝，全家人都爱。你学会了吗？如果对你有帮助，感谢你帮忙收藏分享。下次见。