北京酱肉丝怎么炒？

相信大家都吃过北京酱肉丝。无论在餐厅还是其他地方，这道菜口感顺滑，味道鲜美。深受大家喜爱。我来告诉你一个在家做的方法。

材料:里脊肉，鸡蛋一个，黄瓜，洋葱，料酒，土豆淀粉，油耗，甜面酱，香油，豆腐皮，黑胡椒。

练习步骤:

1.里脊肉切丝，放入碗中，加入料酒和黑胡椒，然后加入一个蛋清，搅拌均匀，然后加入干淀粉搅拌均匀，将肉丝中的水锁住，腌制3分钟。

2.把大葱的葱叶去掉，只把葱切丝，黄瓜也同时切丝，然后放在盘子里。

3.起锅烧热油，油温五成热时倒入肉丝，迅速铺开，翻炒至变色，取出待用。

4.锅内留少许底油，放入甜面酱，耗油，炒匀，然后倒入肉丝，开大火继续翻炒，使肉丝裹上酱料。

5.撒少许香油即可食用。

豆腐皮上放一点肉丝，再放点葱丝，把黄瓜丝卷起来。咬一口绝对会让你觉得好吃，油感十足。

提示:1。炒肉丝的时候，要用大火快速翻炒，这样才能保持肉丝煮熟，嫩滑。2.食材可以根据自己的喜好搭配，也可以把胡萝卜丝和豆腐皮改成煎饼。

走在北京的大街小巷，你会发现各种口味的餐馆，也会有很多北京风味的家常餐馆。有一天，一个朋友问我，这个京味家常菜的代表是什么？当时真的是被骗了！洋葱炒羊肉？干炸肉丸？看起来有点边缘，但也不能完全代表。这时隔壁桌客人的菜刚好上桌，我一看也不担心，就说了北京酱肉丝！其实这道菜在家也可以做的超级好吃。

准备配料:

将猪里脊肉用湿淀粉切丝(淀粉过多不可取)；一袋甜面酱加少许黄酱(甜面酱和黄酱比例为一)；将新鲜豆皮切成丁，焯一下控制多余水分备用；洋葱丝一点，黄瓜丝一点，我个人比较喜欢放点土豆丝。

练习:

1.将热锅里的油冷却。油温了，放入肉丝，放几滴白酒(料酒也可以)。快炒，散了。变色后取出。

2、重新起锅下油，加入黄酱和甜面酱煨一会儿，中间尝一下酱料。不能太甜也不能太咸。这道菜的精华就在这个酱里。因为这道菜有点甜，所以要把握好尺度。将调味汁煮沸，放入容器中。

3.重新起锅，放一点酱底油。加入肉丝翻炒几下。加入酱汁翻炒，关火准备摆盘。

4、莴笋叶为底，葱切丝，黄瓜切丝，土豆切丝(焯水)，放在莴笋叶上，肉丝放一边，三丝和豆皮放一边。

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北京酱肉丝，典型的北京菜，我不在北京的时候经常点这个，但我在家不常做。现在在北京，但不经常去吃，因为大多数朋友聚在火锅，那是一个可以让人“好好说话”的地方。朋友初来乍到才会带他们去品尝特色。

前段时间一个朋友来北京出差，带他去尝了一些北京特色美食，比如烤鸭、四喜丸子、京酱肉丝、炸酱面、炸丸子、公主鸡等。，但除了烤鸭，就属这种北京酱肉丝了。

以前对京酱肉丝最大的误解大概就是京酱两个字。我一直以为北京酱是北京特有的酱。后来和一个老师傅聊天，才知道“北京酱”本来就是甜面酱，但是这个甜面酱做的很精致，“六必活”是最好的。

说起“六栖”，很多人一定非常熟悉。某非常著名的酱料品牌，在酱菜行业首屈一指，全国闻名。“大明王朝1566”解释了刘这个名字的由来，作为广告完全看不出来。从剧中也可以知道六必居始建于明朝嘉靖年间，历史非常悠久。

在家怎么才能吃到好吃的北京酱肉丝？接下来就来看看吧~

「京酱肉丝」的做法配料:甜面酱、里脊肉、豆皮、大葱、黄瓜、胡萝卜。

调料:甜面酱、淀粉、料酒、食用油、蚝油、酱油、糖。

-开始制作-

①:里脊肉用清水浸泡5分钟左右，然后控水晾干切丝，放入碗中，加入少许淀粉、料酒、食用油，然后腌制15分钟；将葱姜切丝，然后将部分葱姜切丝放入盛有清水的碗中，浸泡在葱姜水中备用(一般5分钟左右)，再将黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用；

②:接下来就是准备酱料了。这一步比较关键。取两勺甜面酱、一勺蚝油、一勺酱油和一勺半白糖，将两勺洋葱和刚泡好的姜水混合。

③:锅内放入食用油，油热后将里脊肉切片翻炒，然后放盘控油；

④:不需要清理锅里的油。将刚刚调好的酱料倒入锅中，不断搅拌。当酱汁变得有点粘的时候，把炒好的肉丝倒入锅中，搅拌均匀，直到酱汁包裹住肉丝。

⑤接下来就是装盘，准备吃了。将豆皮切成小方块，取一块豆皮，用葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝包好，然后一口吃掉。很好吃~

提示:(1)因为甜面酱本身是咸的，所以在过程中不需要额外加盐，避免太咸；

(2)肉丝切的时候，顺着纹路切。切的不要太细，因为炒的过程中会收缩，炒的时候不会太散。不要切得太厚，以免包不好。切肉丝前，先在水里泡5分钟，会让肉更好吃。

我特别喜欢吃豆制品。一口吃下去，肉丝酱香浓郁，葱丝黄瓜更油腻，同时豆皮的味道有弹性，根本停不下来。年夜饭必备菜，赶紧收藏吧~

“北京酱肉丝”可以说是一种众所周知的菜肴。其味道咸、甜、适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩。然后把肉丝和大葱用豆皮卷起来吃，味道更加丰富独特。自从女儿喜欢这道菜，我就开始学习做这道菜，而这道菜的主要环节就是炒酱。刚开始总是火候把握不好，酱料炒的不到位，导致肉丝挂在酱料上，直接导致口感不好。经过多次烹饪，我终于可以做出色香味俱佳的“北京酱肉丝”了。"

将一段葱切成小块，姜切成小块。清水浸泡半小时以上后，用手将葱姜捞出，挤出汁液。

将豆腐皮切成小块，放入沸水中焯一会儿。

豆腐皮取出后用开水浸泡，以免豆腐皮表面变干，吃之前把水倒掉。

在肉丝中加入少许盐、2克鲜酱油、8克料酒、白胡椒粉和玉米淀粉。

倒入少许水搅拌均匀，静置约10分钟。

切丝葱

均匀地涂在盘子上。

移开油锅，把肉丝炒熟，盛出。

留下底油，加入55g甜面酱。

加入15g糖，小火翻炒甜面酱。

倒入洋葱姜水，用刮刀搅拌。

翻炒直到酱汁变稠

倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，然后出锅。把京酱肉丝放在葱丝上，吃的时候可以卷到豆腐皮里。味道好极了！

1，一定要把甜面酱炒得浓稠，但不能糊，这样每一根肉丝都能裹上酱。2、如果喜欢吃大葱，可以多放些葱丝。

大家好，我是四季。我的回答是:北京酱肉丝是许多餐馆最受欢迎的家常菜之一，是晚餐或葡萄酒的绝佳选择。做北京酱肉肉丝，要从以下三个方面入手。

北京酱肉的酱怎么炒？北京酱的肉丝有很浓的酱香味，所以酱和各种调料的配比很重要，炒酱的温度和时间也是做出好酱的重要因素之一，这是我们今天首先要解决的问题。

北京酱肉丝该怎么办？很多人总抱怨家里的京酱炒肉丝比饭店的味道差太多，吃柴板很简单。首先，肉丝切的时候不能切的太细，要经过一系列的码味、脱腥、注水、嫩化等。这是我们今天要解决的第二个问题。

北京酱肉丝怎么炒？第三个问题有点奇怪。如果我们做好了前两点，这道菜自然会复制香气。其实并不是。做菜有个基本诀窍叫一锅香。当然，这是我们今天要解决的第三个问题。不赘述，我们就拿这三个问题来做一道好吃的北京酱肉丝。

材料:里脊肉250g，豆皮适量，葱适量。

调料:甜面酱2大勺，1大勺酱油，5大勺姜汁，2大勺生抽和糖，1克盐，4大勺料酒，5克水淀粉。

味道的具体方法是1。将食材处理好，葱切丝，里脊肉射手清水洗净，加入料酒2勺，姜汁2勺，盐少许，水淀粉腌制上浆，最后加入少许食用油封口。

2.食材处理:将豆皮切成大块，用开水烫一下，放在盘子里，再铺上一层葱丝。

3.炒肉丝，锅烧热，倒油，放入肉丝用筷子快速摊开防止粘连，颜色变白后推到一边。

4.翻炒酱汁，加入甜面酱、酱油、料酒、姜汁、盐、糖、酱油翻炒至香。与肉丝大火翻炒，即可食用。

四个决定的秘密是1。酱料怎么搭配才是最好的选择？

回答:我选择甜面酱和酱油作为酱料，既有甜面酱的甜香味，又有豆瓣酱的豆香味。两种酱料的结合更加强烈。一般的配比是:甜面酱65438 2大勺+酱油0大勺，料酒2大勺，姜汁3大勺，糖2大勺，盐1少许，就能做出一份美味的酱料。

2.肉丝该怎么办？

答:通常我们做鱼香肉丝、青椒肉丝的时候，肉丝会切得薄一点，但是做京酱肉丝的时候，要切得比平时厚一点，因为太薄的话，炒的时候容易变成柴火变硬，特别影响口感。

3.肉丝加工的码味，去腥嫩？

回答:肉丝加入料酒和姜汁是为了去除肉丝的腥味，加入酱料是为了给肉丝增加水分，使其保持湿润。

4.肉丝加盐，肉丝吸水？

答:肉丝加入姜汁和料酒搅拌均匀后，会发现外面还有很多水。这时候就需要加入一点食用盐，利用盐的独特成分，打开肉丝的空间质感，让水分充分进入。

5.为肉丝加工加油，水淀粉？

答:肉丝充分吸水后，还要加入水淀粉和盐进行封堵，防止水分流出。这和我们戴上面具的原因是一样的。敷完面膜后，还要擦水、乳液之类的东西，这样才能保持水分不流失。

6.北京酱肉丝怎么炒才香？

答:细心的朋友会发现，我并没有把肉丝捞出来备用，而是把肉丝放在一边，然后加入酱料翻炒出锅。这就是我们说的一锅菜，香气都在一锅里。

7.葱白怎么选？有什么要求吗？

答:葱白是北京酱肉丝季节必不可少的配菜。建议选择北京大葱或者章丘大葱，因为这两种都是清淡的味道，微露微甜，吃起来酥脆可口，葱花很大，和北京酱肉丝最配。

8.豆皮有必要下水吗？

回答:超市豆皮的存放时间不确定。虽然有些变质不影响食用，但出于安全考虑，还是要用热水烫一下，消毒后备用。

季末包装的幸福刚刚出锅。肉丝包在豆皮里，再加点洋葱丝。一口下去浓浓的酱香，肉香，葱丝的香甜，真的是爽口又好吃。当然，放点黄瓜丝和萝卜丝也是可以的，但最好的组合是洋葱丝。

四季都很美味，不可抗拒。北京酱爆肉丝是一种风味独特、酱香浓郁、味道鲜美的著名小吃，深受大家的喜爱。如果要用北京酱炒肉丝，会很滑嫩，每一步都很重要，选肉、加工、上浆、油炸。还可以在家做北京酱肉丝，好吃又实惠。

北京酱肉丝大家都很熟悉。相信很多人都吃过。味道鲜美，酱香浓郁，风味独特，非常好吃。很受大家欢迎。我也喜欢吃北京酱肉丝。每次和朋友去餐厅吃饭，有时间的话都会点这道菜，自己在家做。简单，好吃，实惠。下面分享一下北京酱炒肉丝的做法。

一、北京酱肉丝的做法1。准备食材:里脊肉、甜面酱、葱、香菜、姜、黄酒、淀粉、盐、蛋清、糖、香油。

2.里脊肉洗净，沥干水分，切成粗细均匀的肉丝放入盆中，加水，肉丝洗净，挤出水分放入盆中，姜洗净捣碎，葱洗净切段，葱姜放入盆中，加水少许，用力抓匀，做成葱姜水备用。

3.在肉丝中加入少许盐，搅拌均匀至粘稠状，打入一个蛋清，加入少许洋葱和姜水搅拌均匀，加入少许淀粉搅拌均匀，最后加入少许油搅拌均匀。大葱洗净，葱只要是葱就去核，切成细丝，香菜洗净切成小块。

4.锅里加一点油。油温三成热时，将肉丝放入，滑至肉丝出锅控油备用。锅中加入少许油，加入少许糖，小火翻炒至糖融化，然后加入甜面酱，翻炒均匀，加入少许水，翻炒均匀，加入少许黄酒翻炒均匀。

5.翻炒至酱汁冒泡粘稠。把肉丝放进去用大火翻炒均匀，让肉丝均匀的裹在酱汁里，然后加一点香油翻炒均匀。把香菜和葱丝铺在盘子里，肉丝放在上面。看起来又好又好吃。

二、北京酱肉丝的尖嫩不老1。想要北京酱肉丝嫩而不老，肉的选择很重要。你应该选择新鲜的里脊肉，使它更嫩，味道更好。肉丝要切的均匀。肉切好后用清水洗干净，把血拿出来，这样会很嫩很好吃。

2.肉丝上浆很重要。加入少许蛋清、淀粉和油，翻炒至嫩而不老。肉丝滑的时候，火候一定要控制好，时间一定不能太长，不然肉丝就老了。肉丝放进去后，用大火快速翻炒均匀，这样会很嫩很好吃。

总结:京酱肉丝做好了。酱香浓郁，鲜美，嫩滑可口。和豆腐皮或者春卷一起吃，真的是又香又过瘾。只要掌握了技巧，京酱肉丝又嫩又好吃。以上是我的方法。喜欢的话可以试试。

甜面酱炒肉丝

京派代表菜

怎么把肉做的又嫩又好吃？先选材料。

最好选择里脊肉，切成丝，用清水洗净。

清洗后，挤出水，放入盆中。然后加盐、酱、料酒给肉丝调味。再加入一个蛋清，往一个方向打。最后加一点淀粉，锁住肉丝里的水分，口感更嫩。(这是肉丝滑嫩的关键。)

然后倒一点植物油进去，这样可以保持肉的新鲜。然后起锅，锅里的油加热，当热度达到四成时，倒入之前准备好的瘦肉，滑入变色。如果有粘连，可以用勺子掰开。猪肉变色后，取出控油。

然后，往锅里倒一点油，放入洋葱，吐出香味，加入一些白糖炒糖，倒入三勺甜面酱。甜面酱看个人口味，因为酱本身有点咸，口味清淡的人可以少加。然后用勺子搅拌均匀，再放入光滑的肉丝，用勺子搅拌肉丝，一直把酱汁均匀的裹在肉丝上。记住在北京做饭一定要放香油。

准备材料:猪肉(瘦肉)250克、大葱一根、胡萝卜半根、黄瓜、豆腐皮两片。

辅料:盐适量，花生油适量，生抽5ml，甜面酱10g，生粉5g，蚝油5g。

准备好食材，全部洗净备用。

猪肉切成小条，顺纹路切。

放入碗中，加入适量蚝油、油、盐和玉米淀粉拌匀。

腌制15到20分钟，直到味道很好。

然后准备配菜，大葱、胡萝卜、黄瓜切段切丝。这一步是检验刀工的时候，最好薄一点。

将豆腐皮用开水焯一下，捞出备用。记住不要把它切成段。你需要一整块。

然后把豆腐皮铺在桌子上，放入刚切好的三种切丝配菜。

再卷起来，需要卷紧，然后斜着切成小块放在盘子里。

锅中放入适量花生油，将前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中翻炒。

加入适量的盐和甜面酱，拌匀，翻炒至熟，出锅。

然后放在盘子中间，撒上葱花。

北京酱肉丝成品图

甜面酱是北京酱肉丝的灵魂。

里脊肉是精选的，味道很不错。最好腌制15到20分钟左右才入味。

炒肉的时候可以往锅里多加点油，这样就省去了大锅油不用过的麻烦。