适合酸菜鱼的无刺鱼

水煮鱼是日常生活中常见的当地食物。随着社会发展的不断发展趋势，水煮鱼具有独特的麻辣口感，汁液丰富，鱼肉鲜美。做水煮鱼的鱼是很重要的一部分，可以用鲜鱼或者鲫鱼、鲤鱼来做。

水煮鱼用什么鱼？

做水煮鱼的鱼可以用鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲢鱼等肉质厚、刺少的鱼，肉质地口感会更好。切片鱼的话，刀一定要快，磨刀技能可以先磨，磨刀技能不会错过“切片鱼”。水煮鱼的鱼肉要切成手掌大小的鸢尾花片，这样鱼肉趁热吃起来味道对称，肉质感觉圆润、柔软、光亮。

通常我们常见的草鱼、鲢鱼都不适合做酸菜鱼。草鱼有很多小刺，但是营养丰富，比较适合做鱼汤补身体。而鲢鱼呢，没有刺，但是肉比较松。做酸菜鱼的话，很随便的碎，适合清蒸或者石锅鱼。

很多人喜欢鲤鱼、鲫鱼或鲫鱼。基本没有小刺，肉质紧实。水煮鱼很好吃，只是贵了点。

1，鲤鱼

鲤鱼和草鱼比较肥，比较适合做酸菜鱼。

鲤鱼因其肉质细嫩、肉厚无刺、肉肥而深受顾客喜爱。水煮鱼以鲤鱼为原料，汤汁鲜美，成品菜肉质鲜嫩，汤汁酸爽可口，中辣不腻，鱼肉青滑。

鲤鱼含有丰富的不饱和脂肪，有益于血液循环系统，是心血管疾病患者的绝佳食物。鲤鱼含有丰富的硒，经常食用具有抗衰老、美容养颜的功效，对肿瘤也有一定的预防作用。

酸菜鱼的家常做法

1，酸菜鱼黑鱼

原料:鲫鱼600克，腌制萝卜100克，腌制辣椒25克，腌制姜葱15克，胡椒粉3克，大蒜5克，盐4克，米酒10克，骨汤500克，熟菜籽油500克。

生产流程:

1)将鱼切成两边3份，将泡菜沥干水分，切成细丝，放入辣椒中浸泡后切碎，放入生姜中浸泡后切成颗粒；

2)将炒锅放入小火，将熟菜籽油烧至六成热，放入鱼中炸至淡黄色。

3)锅内留油，放入泡好的花椒、姜、葱，再放入骨汤，将鱼放入汤中。将汤煮回文火，加入腌萝卜，煮约10分钟，即可食用。向锅中加入醋。

特色:川菜家常菜。以新鲜草鱼为主料，配以四川泡菜制成。此菜虽为四川民俗爆炒，但流传较广，较有深度，菜品肉质鲜嫩。