凯撒酱和千岛酱哪个好吃？

有句话叫一沙拉九酱。对此，食品行业的解释是，酱料是沙拉的灵魂。如果沙拉很美味，调味汁就有九分的加分。健身行业认为沙拉的热量一部分来自食材，九部分来自酱料。酱吃多了对瘦身没好处。想减肥，又不想做只吃草的苦行僧，两者可以兼得吗？当然可以！

经典醋酱

沙拉酱是公认的健康又容易制作的酱，属于醋酱。这种酱起源于中世纪的意大利，是最早的提神酱。最吸引人的是它的健康和简单。1份橄榄油+1份醋，加点盐和剁碎的黑胡椒，摇一摇，就是很好吃的醋汁了。

准备材料:橄榄油50g，红酒醋50g，大蒜10g，黑胡椒碎1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，盐1/2茶匙。

开始制作:

1.准备一个容量200ml左右的广口密封瓶，洗净晾干，确保无油无水。

2.大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥备用。

3.将红酒醋、蒜泥、盐、蜂蜜放入密封瓶中，轻轻摇晃。

4.慢慢加入橄榄油，用力摇晃，使油和醋充分混合。

5.根据个人口味加入适量剁碎的黑胡椒调味。

6.醋汁密封后放入冰箱，可保存1周左右。

技巧

1经典醋汁是意大利醋汁的健康改良版，降低了油的比例，可用于拌蔬菜沙拉、海鲜沙拉、高蛋白沙拉或蘸面包。

醋汁中的“油”指的是适合冷食的油。除了橄榄油，还可以选择亚麻籽油和椰子油。

醋汁里的“醋”，其实就是“酸”。可以用黑醋、红酒醋、白酒醋、柠檬醋，也可以用鲜柠檬汁代替，味道更自然清爽。

低油蛋黄酱

一般蛋黄酱是用蛋黄、醋、油按照115的比例混合而成。瘦身期间，每次看到配方里亮亮的油量，总觉得自己在吃油。这种低油蛋黄酱提高了蛋黄和油的比例，蛋黄的醋油是522。同时加入糖粉和柠檬汁，兼顾口感和乳化效果，可以放心食用。

准备材料:蛋黄50g，柠檬汁20g，糖粉10g，色拉油20g，盐1/2茶匙。

1.将蛋黄放入食品加工机的搅拌杯中，加入糖粉，搅拌至变白。

2.分两次加入色拉油，先低速搅拌均匀，再高速搅打至油和鸡蛋充分混合。

3.加入柠檬汁两次，稀释油蛋混合物，直到它变得光滑。

4.根据个人口味加盐调味。

5.将蛋黄酱密封，放入冰箱冷藏3天左右。

这是“经典蛋黄酱”的健康改良版，可以搭配几乎所有的沙拉，也可以作为其他沙拉的酱基。以它为基础，配以不同的调料，可以改造成塔塔酱、千岛酱、芥末酱等。可以放心吃，没有油的负担。

蛋黄酱的制作原理是将油和蛋黄充分搅拌，使其乳化，变得美味。配方中减油增糖粉的目的是增加蛋黄酱的稠度，弥补乳化的不足。

清爽酸奶酱

酸奶酱决定了你吃的是“水果”还是“水果沙拉”。这种酱虽然制作工艺简单，但是口味层次丰富，好吃到让人欲罢不能。这种酸奶酱可以和所有的水果沙拉一起吃。酒味浓郁，层次丰富，厚度适中，吃起来很安全，没有任何负担。

准备材料:酸奶80g，朗姆酒1/2茶匙，柠檬汁10g，橙酒1/2茶匙，盐少许。

1.将酸奶倒入沙拉碗中。

2.依次加入朗姆酒、橙汁和柠檬汁，搅拌均匀。

3.加盐调味。

4.酸奶应该更稠一些，以产生包裹水果的味道。

5.朗姆酒和橙味酒的使用是形成丰富口感层次的关键，盐的加入可以刺激水果的甜味。