豌豆尖是什么？

豌豆尖(食物)一般指豌豆苗。一种蔬菜。豌豆的嫩茎叶也是一种苗类蔬菜，又称“豌豆尖”、“芦笋”、“芦笋苗”。它是一种绿叶蔬菜，以菜豌豆的嫩茎叶和嫩嫩芽为食。

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味香嫩滑适口，色、香、味俱佳。营养价值高，绿色无污染，美味独特。用来炒菜，做汤，涮锅，都是餐桌上绝佳的蔬菜。

扩展数据

豌豆的营养价值:豌豆营养全面均衡。豌豆种子由种皮、子叶和胚组成。其中，干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质营养成分分别占籽粒中总营养成分的96%、77%和89%。虽然胚中含有蛋白质和矿物质元素，但在谷物中所占比例很小。

种皮中含有大部分不能消化利用的碳水化合物，钙和磷的含量也较多。豌豆蛋白中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占265、438±0%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物学价值(BV)为48%~64%，功效比(PER)为0.6-1.2，高于大豆。

豌豆蛋白的营养价值不能充分发挥的原因是消化性差。豌豆籽营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，胡萝卜素，维生素B1，B2等。

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