如何制作猪肘
2.撇去锅里的肉汤，去除杂质，过滤干净。
3.再次加入猪肘，煮沸。转中火炖4小时左右，再转小火炖1小时左右。当锅里的汤变浓时，拿出来晾凉。
4.酱肘子换成刀后就可以上桌了。
工作方法
1.把肘子收拾干净，葱姜放少许盐，放高压锅里煮到基本熟。
拔出骨头
3.另起锅放葱、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、酱油、盐、香叶、豆蔻，把肘子放进去，加入刚煮肘子的汤，刚好到汤刚过肘子。
4.锅烧开后，中火炖至入味。
5.汤里只剩一小碗米饭的时候，离火远点。
6.提前准备一个结实的小食品塑料袋，手肘凉后放入塑料袋，剩下的汤汁倒入手肘中间。
7.这一步很关键，就是把手肘压在塑料袋里，直到压不动为止，然后把袋子扎紧。
8.放入冷冻室，过一会儿取出切片食用。
东坡肘子的做法
原料:猪肘、雪花豆、葱节、绍兴酒、姜、川盐。
准备
将猪肘子刮净洗净，沿骨缝切去一切，放入汤锅中煮透，将肘子骨去骨取出，放入有猪骨的砂锅中，加入煮肉原汤，一次加足，放入葱、姜、绍酒，大火煮开；将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧，小火煨3小时左右，用筷子夹至皮烂。吃的时候把川盐和汤豆放在碗里盛上。蘸酱油吃。
特性
汤是乳白色的，雪豆是白色的，猪肘是烂软的，原汁原味，清香扑鼻。
红扒肘子的做法
特点:色泽紫红，醇厚。
红烧猪脚是潍坊地区著名的历史名菜，因其软、料、肥而不腻，营养丰富而受到人们的青睐。曾被评为“山东名小吃”。
准备
炒锅大火，放入花生油，七成热时放入肘子肉，肘子煎成柿子红时捞出。用偷来的刀将肘子分解成眼块，涂上糖色，面朝下放入碗中，加入酱油、盐水、葱、姜片和半勺清汤，笼蒸，取出去掉葱、姜片，放在锅垫上。将锅置火上，放入汤汁，加入料酒、味精、盐水，将锅垫放入烤架。腐肉汁稠，放入煎锅，剩下的汁倒在肘子上。
经过两次脱脂，红烧肘子真正做到了肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖的人的首选。
红烧肘子的做法
特征色棕黄，肉脆烂，甜咸。
准备
将猪肘焯水，取出洗净，放入碗中，去骨，将酱油和黄酱混合均匀后放在肘上，放入七成热的油锅中，将皮向下煎至金黄色，取出沥干。炒锅放少许油，放入葱、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子烧开，小火煨10分钟，把肘子翻过来，等汤熟了沥干。放入大碗中，倒入肘子炖的原汤，放入笼中蒸20分钟，煮熟后沥干原汤。将肘子扣入大碗中，用湿淀粉勾芡原汤，加入绍兴酒和花椒油，淋上即可。
练习:
1，把肘子放在开水里泡一会儿，去血。
2、锅中倒入少量油，爆香花椒和八角。然后把手肘放在两边，煎一会儿。放大量酱油，少许糖，翻炒上色，再加入适量盐。(多一点没问题，下一餐)
3、换个大锅，一次性加足水(越多越好)煮！先大火，再小火，两个小时就好了！
副产品:卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，把煮好的白水鸡蛋和豆腐扔进剩下的味噌汤里，明天就是美味的炖肉了！
冰糖炖猪排
佐料
去骨猪蹄500克，酱油50克，料酒50克，葱5克，蒜5克，姜片10克，冰糖10克。
准备
1.刮猪蹄，内侧用刀洗净；沿着长度切开软的一面，直到刀深到可以看到大骨头，然后在大骨头两边划一刀，让它散开，再把四周的脂肪切掉，形成一个圆圈；
2.将蹄子放入开水锅中煮十分钟左右，至皮发紧；
3.将竹箅子放入炒锅中，将蹄子皮朝下放在上面，用水淹没，然后加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱白、姜片，用大火烧开，盖上锅盖，再用小火烧半小时，然后将蹄子翻面烧透，再用大火烧至汤汁如胶，取出蹄子皮朝下放入汤汁中。
注意:
1.将蹄子放入微波炉专用高压锅中，先在表面涂上酱油，腌制数小时，中间翻一次面；
2.加入剩下的调料，姜，葱，蒜，开水，盖住蹄子；
3.盖上高压锅，加入调压砝码，放在转盘中央，加热* * *分钟；
4.将锅从炉中取出，让其冷却，直到黄色压力柱降低。把蹄子翻过来，泡在汁里2-3个小时；
5.吃的时候切成块；倒入果汁，加热食用。
特性
北京谭家菜的一道名菜，主要由猪肘制成，煮熟后蒸熟。成品菜色泽鲜红，肉肘酥烂，卤汁如胶，香、咸、甜，营养丰富。具有增加皮肤弹性和护肤的功效。
冰枣肘子
原料
猪肘(带皮带骨)750克。酱油16g，冰糖50g，绍兴酒20g，葱20g，姜片20g，花椒油15g，清汤适量，花生油2500g。
准备
用叉子在火上烤肘子至皮焦，用温水彻底浸泡。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈开至露出，放入汤锅，煮至半熟，取出，趁热用干净布擦干肘皮上的浮油，涂上糖色，晾干，放入八成热(200℃左右)油锅炸至微红，皮皱成小泡时。将肘子皮朝下放入碗中，再加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱白、姜片，蒸至酥烂，取出，扣入盘中，将汁放入锅中，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，浇在肘子上。
特点色泽鲜红，肉香浓郁，质地酥脆。
烤猪排
原料
材料:干香菇20克，素鸡50克，冬笋60克，土豆(黄皮)60克，菜花50克，黑木耳(水发)50克，干香菇20克，胡萝卜50克，干黄花菜50克，油皮100。辅料:淀粉(蚕豆)8克；调料:味精2g，酱油20g，白糖10g，黄酒15g，花生油50g。
准备
1.将蘑菇、熟竹笋、花菜、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟土豆、木耳、黄花菜、豌豆等洗净。；
2.所有洗净的材料煮熟，切成大小相同的块，共500g
3.每块加入酱油、味精、白糖、鲜汤100 ml、黄酒、湿淀粉、油翻炒成肘子馅；
4.两件豆腐衣(油皮)，用酱油泡过；
5.将油锅煮至八成热，将豆腐衣放入油锅中炸至深金黄色；
6.然后用开水轻轻蘸一下，让它变软。轻轻地移动它，不要弄断它。
7.泡好后平铺在汤碗里，里面露出来要包起来；
8.将肘子馅填入豆腐衣的碗中，然后将豆腐衣裹在上面；
9.塞好的豆腐衣在笼子里蒸透，然后翻过来扣在饭盆里；
10.留点豌豆，也就是用200毫升鲜汤、酒、酱油等调味。煮开后用湿淀粉勾住，将熟油倒在上面，均匀的倒在手肘上。
特性
菜呈金黄色，形似猪肘，鲜软，油而不腻。
原料:猪前肘，
调料:花椒、大料、四季豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、扎肘用细白绳。
做法:1。把手肘洗干净，用刀把手肘上的细毛和泥刮掉(这一步很关键，即使买加工过的也要刮，刮完会发现很脏)。
2.把猪肘子包在皮里，用棉绳绑好(这是酱肘子不剁碎不剥皮的秘诀，一定要绑的很仔细，肘子在锅里滚的时候不会剥皮剁碎)。
3.在锅内肘下放冷水，焯水使肘内的血沫随着水温升高吐出。
4.锅中烧开水，放入葱、姜、蒜、高汤、月桂叶、草果、八角、茴香、豆蔻、花椒烧开。
5.将煮好的肘子从锅中取出。
6、开始炒糖色，可以参考我这个比较细，锅里放一点油，加入冰糖。
7.等冰糖慢慢融化。
8.把冰糖变成琥珀色，用竹铲慢慢搅拌。
9、冰糖变成酱色，注意火候，不要太大。
10，有些烟产生大量气泡的时候，准备随时离火煮开水，糖色就成功了。
11.将糖倒入煮沸的汤锅中。
12，放入煮好的猪肘子，汤不要过肘子，大火烧开，烧绍酒。
13，转中火力掩护。
14.一小时后，打开锅盖，加入盐、胡椒粉、糖、酱油调味。
15，中火酱半小时至肘子入味。
16，手肘皮肤出现枣红色时，可以转火取汁。
17，在大锅里把肘子翻过来，用勺子浇汤，保持皮肉一致。
18.最后肘子被火捞出来了，皮也没脱，肉也没断。它是坚定而成功的。
19，锅中老汤加热煮四季豆，收汤。
20.用剪刀剪断绑手肘的棉绳，端上桌。