川菜“八碗”包括哪些菜？

川菜？八碗？全名是？三蒸九扣八碗？，是川菜中一套独特的菜式。而且八碗的做法也有厚积之风。粗糙？包括炸虾、鸡丝、炖蛋黄汤和蟹黄、海参丸子、银锭肉、清汤鸡、扒鸡和家常烤鲤鱼；然后呢。还好吗？我们的做法有炸鱼片、炖虾仁、全家福、桂花鱼骨、炖滑鱼、四川肉丝、四川肉丸、松子肉。但不管厚薄，这些菜系都是荤素搭配，实惠又有内涵。

其中我个人最喜欢的菜是炸鱼片、桂花鱼骨、元宝肉，不仅味道极好，寓意也非常美好。

鱼片切片就是将鱼切片，加入淀粉和料酒腌制15分钟左右，将鱼放入油中炸两分钟左右。然后用葱、姜、蒜爆香，加入西红柿、糖、盐、淀粉和水，将汤煮至浓稠，煎鱼片，挂汁出锅。味道很甜，最适合女人和小孩。

顾名思义，桂花鱼的骨头是用桂花鱼做的。桂花鱼的肉又甜又嫩，熬成鱼汤后也很鲜美，药用价值也很高。这道菜的主料是鲜虾、骨头和鸡肉末。这道菜对神经、肝脏、人的循环系统都有很好的保养作用。这是咸宜老幼皆宜的药膳，但切记哮喘患者不能吃，会加重病情。

元宝肉是将五花肉切块，入锅七成热煸炒，加入冰糖上色，加入葱、姜、蒜、香叶调味，煸炒至水分蒸发，再调入酱油。然后加入适量的水进行炖煮，待肉差不多熟后，加入事先煮熟去皮的鹌鹑蛋，炖至汤汁变干。这道菜口感软糯，是一顿年夜饭必不可少的亮点。它的形状和意义非常喜庆。