红烧猪头肉需要什么调料？

红烧猪头肉的调料有:香叶、草果、白胡椒、茴香、丁香、香茅、八角、千里光、花椒、肉桂、肉豆蔻、山楂、白芷、豆蔻、野草、荜茇、生姜。

红烧猪头肉的具体做法如下:

第一，猪头的处理。

清洗猪毛:用火烧猪头，直到表面颜色变黄。这一步非常重要。只有这样才能把猪毛洗干净，才能把猪毛烧干净。

浸泡:将猪头用冷水浸泡1-2小时，中间换水2-3次，浸泡后捞起。

焯水:将猪头放入锅中，倒入凉水，加入适量料酒、姜、蒜，大火煮开。水开3分钟后关火，把猪头捞起洗净，然后腌制。无论是鲜猪头还是冻品，以上步骤缺一不可。

第二步:混合盐水。

卤汁包:香叶10g，草果8g，白胡椒7g，茴香12g，丁香3g，香茅5g，八角15g，千里光10g，胡椒粉20g，肉桂15g，肉豆蔻65445。

翻炒糖色:将10-20g油锅倒入锅中，开小火，加入冰糖300g。放进去之前记得把冰糖打碎，然后不断翻炒。此时冰糖会融化成糖浆，当气泡由大变小时，迅速倒入300g开水，然后关火，糖色即成。

卤水勾兑:将15kg清水倒入桶内，开大火，放入1个卤汁包，各约220g糖盐，100g鸡精，80g胡椒粉，120g胡椒粉，800g油，将水转小火煮40-50分钟。

第三:红烧肉头。

将料酒30g、姜50g、蒜50g倒入卤水中，再加入猪头肉5-10斤，用大火煮。卤水再次烧开后，转中火35分钟，关火浸泡60-90分钟后取出。记得把猪头肉表面的油擦干净。

红烧猪头肉是用猪头做的家常菜。猪头肉还含有较多的维生素B1、B2和烟酸。