江师傅说菜谱

材料:果园鸡1只，皮蛋2个，即食海蜇100g。

材料:青红椒丝，红萝卜丝，辣椒油。

做法:将鸡放入汤中浸泡后，用冷水冷却，肉去骨切块，皮蛋切块叠放，海蜇放凉，围起来。

特点:层次分明，南北风味。

师傅教的方法:选农家果园鸡，脚短体肥，鸡泡20分钟捞起，就是太凉，鸡皮光滑。

冰爽乳猪

材料:500克乳猪。

材料:木瓜酸片、黄瓜条、姜丝、姜酱油、炒花生。

练习:

1.乳猪去骨后，加入香料在清水中煮30分钟，再用冷水重复3次，然后冰天雪地保存。

2、雪藏后切薄片，木瓜酸底。黄瓜片，姜丝，炒花生，配一碟姜酱油。

特点:口感清爽清淡，适合炎热天气。

师傅传授的方法:要选择养了30天的乳猪5~6斤左右，肉质光滑，皮凉。