烧饼放在一边变硬有什么不好?

食谱配料不合理。芝麻大烧饼(缸炉、挂炉、铁板)配方如下:超细粉10 kg,酵母100 g,面粉脆度50-100 g,糖150 g,乙基麦芽酚2 g,水5.5 kg。工艺:将上述原料放入面团中发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后将面团分成150-160g,揉好后分成一大一小两个面团,其中一个面团上涂有由五香粉、食用盐、麦芽酚等制成的调味液。,揉成面团,用手蘸水,切片,刷上糖浆,撒上芝麻,放在烤箱里烤。