嫩滑爽口的清汤鱼圆怎么做

食材明细

新鲜草鱼

800克左右

香菇

5-8朵

油菜心

30克

火腿

20克

鸡蛋

一枚

精盐

3克

清淡

口味

氽

工艺

数小时

耗时

高级

难度

清汤鱼圆的做法步骤

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：1 1鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：2 2草鱼杀后洗净。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：3 3草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：4 4把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：5 5刮下鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：6 6刮好的鱼肉茸。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：7 7把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：8 8开机搅拌成肉浆。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：9 9开机搅拌成肉浆。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：10 10把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：11 11把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。

如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：12 12肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：13 13锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：14 14另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：15 15下入鱼圆。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：16 16放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。

小窍门

雪样洁白的鱼圆，伴着绿绿的菜叶，就像江南的风景：清新淡雅