为什么大闸蟹的黄色很薄？

如果是新鲜成熟的母大闸蟹，带着的蟹黄煮熟后会呈块状固体或蛋黄粉砂状，不会呈稀薄状态。如果蒸过后里面的蟹黄还是稀稀的，基本考虑是蟹黄没有煮熟，也可能和母大闸蟹不成熟有关。前一种情况，建议继续煮后再吃。后一种情况，蟹黄可以吃，但味道一般。

在螃蟹死亡变质的情况下，体内会滋生大量的细菌等微生物，导致蟹黄变质有苦味，蟹黄的质地也会发生变化，变薄。

蟹黄的特性

蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹黄是成年母蟹的卵细胞和组织液在体内堆积而成。母蟹的卵细胞一般分为两部分。一部分受精后排出体外繁殖小蟹，另一部分在体内积累形成蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增加，所以成熟的母蟹蟹黄最丰满。