油饼怎么做又软又好吃？

1.温水和面:和面时，面粉、酵母、糖和鸡蛋用温水混合在一起，使其成为柔软的面团。使用的水的温度也要在不同的季节适当变化，夏天略凉，冬天略热，根据具体情况调整。

2.适当发酵:揉好面团后，将面团放在火炉等温暖的地方进行发酵。发酵时，最好用湿布覆盖面团，防止面团干燥变硬，最后将面团膨胀至两倍大小。

3.适度揉面:面团醒发后，轻轻挤压面团排气，然后轻轻揉面，防止面筋过多。

之后，面团被分成几个大小均匀的剂，卷成饼。

4、把握火候:锅中刷少量植物油，将面饼放入锅中，盖上锅盖，用小火慢慢煎，大概六七分钟，待底面定型后翻面，再煎几分钟，即可出锅。