为什么腌萝卜的水上会浮现白色泡沫

在腌菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。

在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖。让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了。

扩展资料：

腌菜罐使用注意事项：

泡菜要用瓦罐而不是玻璃罐。玻璃罐可以用于快速泡菜和瓦罐是必须的，如果你想做泡菜长期。

生产盐水应该用冷开水。通常，泡菜不应该接触生水。每次洗完泡菜后，都要用冷水彻底清洗多次。

百度百科-坛子菜

人民网-腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥？