一种制作地锅鸡酱配方

三黄鸡(或当地农民饲养的小公鸡)600克。

调料:

大豆油100g，香辛料18g，酱料30g，姜片15g，蒜籽25g，高汤700g，料酒15g，酱油2g，精盐、味精、鸡精5g，味达美酱油8g。

面包材料:

面粉100g，玉米粉80g，鸡蛋2个，精盐2g，味精2g。

锅香料比例:

八角、花椒、茴香各6克。锅酱:

30g瘦辣酱(也叫瘦辣面)是鲁南苏北的特产。这是一种新鲜、辛辣、略带酸味的调味品，用红辣椒磨碎并加盐。市场上有售。如果买不到，可以用当地的辣椒酱代替。

生产方法:

(1)三黄鸡洗净切块备用。

(2)在一碗面粉和玉米粉中的鸡蛋中加入精盐和味精，然后加入适量的水揉成软硬适中的面团。然后将面团放入各30g剂量(约6剂)中，放入面团中用清水浸泡备用。

(3)将豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜，再放入香辛料、酱料炒香，倒入鸡块，料酒煸炒至水干，放入高汤，放入酱油上色，再放入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。

(4)将面团放在手心揉成舌状或方形，做成煎饼贴在锅边上，盖上小火焖至汤汁浓稠，鸡块软烂，面饼熟透，放入酒精炉中即可食用。