年糕又软又好吃。

主料:大米300g，牛奶150g，糖30g，酵母粉4g。黑芝麻，蔓越莓干和红枣。

具体做法

1，大米清洗干净，提前浸泡4小时以上，用手轻轻捏碎即可。

2.将泡好的大米沥干，倒入高速搅拌机中，加入150g纯牛奶，打成细米浆。也可以加水。

3.将打好的米浆倒入碗中，加入糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子，开始发酵。

4.发酵的米浆表面会有密密麻麻的气泡，闻起来略带酸味。馒头面团发酵的酸味气味有些过了，但是米浆发酵本身会有酸味是正常的。

5.将发酵好的米浆充分搅拌均匀。此时的米浆吸收了充分的水分，比原来的米浆要稠很多。

6、准备模具，用纸杯、碗，里面刷一层油，倒米浆，八分饱就可以了，放点黑芝麻、小红莓或者红枣。

7.不要急着下锅蒸，第二次发酵10分钟，看米浆涨的明显。在锅里烧水。烧水时不要盖锅盖。锅里的水开入模具后，盖上锅盖蒸30分钟。

蒸好的年糕稍微凉一下再吃。又软又甜，微Q弹，一点都不粘，非常好吃。天冷了也不会干。

技能总结

1，米浆第一次发酵一定要到位，我在常温下发酵了两个小时。

2.一部分发酵好的米浆沉在碗底，需要搅拌均匀。

3.锅蒸前的二次发酵就省不了了，全发酵蒸出来的年糕也不会缩水粘牙。

4.烧水时不要盖锅盖，这样水蒸气就不会在锅盖上堆积，蒸的时候也不会滴在年糕上。

5.等两分钟蒸好的年糕盖住，以免热胀冷缩。