美食和特色

（1）鲁菜:鲁菜即鲁菜，由济南菜、胶东菜、孔府菜三大菜系组成。清汤和牛奶汤的使用和烹饪都有严格的规定。胶东菜以其鲜、脆、嫩而闻名。福山、烟台、青岛等地烹饪海鲜时更注重清淡口味，儒家美食不厌精、细枝末节，可见其用料之精、面之广，宴席之丰盛不亚于故宫。纯酒精，不太复杂，口味复杂。尽量体现原料的原汁原味。不同种类的面食由糯米、玉米、红薯、大豆、高粱和大米制成。山东著名的风味菜肴有炸山蝎子、德州扒鸡、原壳鲍鱼、九砖厂、糖醋黄河鲤鱼等。（2）川菜:包括杜、重庆乐山、自贡等菜系。主要特点是味道的微妙变化。酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、酸甜、腥香、怪味等。各种味道浓厚、醇厚和特殊的菜肴是众所周知的菜肴:干烤岩鲤鱼、干烤桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐和毛肚火锅。东江三大特色菜系的发展起步较晚，菜系的影响力极其局限于香港和澳门，世界上有几家餐馆是粤菜的主力。注意吸收各种菜系的烹饪形式。广州菜有自己独特的风味，清淡，新鲜，受欢迎，优良品种与许多西方菜系兼容。潮州菜在古代属于福建，它融合了福建和广东的口味，烹制出味道甜美的海洋菜肴。它的汤有自己的特色。东江菜被称为客家菜，它的菜肴是在东江流域南部汉族居住的山区炒、炸和烤的。粤菜的总体特点是选材广泛、新颖和新鲜。菜肴的味道仍然清淡而丰富。它讲究清淡、嫩滑、油腻。五味（香、松、软、肥、浓）六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）浓。夏秋清淡，冬春浓郁，鲜有菜肴风味独特。此外，广东，尤其是广州，使汤种莫名其妙和持久的汤。粤菜从同类菜系中脱颖而出很重要。龙虎斗、烤乳猪、东江盐水鸡、水煮新对虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、船粥等。（4）淮扬菜:淮扬菜是江游的著名菜系，涵盖范围很广，其中以江苏、浙江、安徽、上海和江西、河南的口味最佳，并因浙菜而闻名海内外，徽菜也有其鲜明的特色。淮扬菜八大菜系汇聚江苏。江苏淮扬菜的菜系称为苏菜、淮扬菜、扬州菜，南至淮安运河至镇江，北至洪泽湖，东至淮河沿岸。淮扬菜精挑细选，注重新鲜主料。刀工擅长炖、焖、烧。烤讲究调汤，讲究原汁原味，擅长雕瓜。味道咸淡，南北皆宜，煮整个鳝席。淮扬外形精美，味道鲜美。它精致、新鲜、美味。四季的代表菜:清炖狮子头、清炖鲢鱼、烤全猪、清蒸鲫鱼、水晶菜蹄、三件套鸭、黄鳝、烤虎尾、炸蝴蝶片、冬瓜盅等等。鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥南京菜擅长做鸭子。金陵鸭名声很好。苏州菜擅长炖、焖、煨和煨。它注重保持原有的色泽，使鲜、甜、咸、脆、烂。做西干龙江南宴、西溪石宴、苏菜宴都很好吃。徐州菜的风味史属于鲁。此外，徐州的螃蟹和狗肉为美食，尤其是全狗垫，以其在江苏的名菜而闻名:盐水鸭胗，炖苏芯，炖磕，炒甲鱼，丁香排骨，炖鸡，金陵扇贝，芙蓉鲫鱼，菊花青鱼，菊花叶玉盘，金陵盐水鸭，叉烧鸭和叉烧鳜鱼（南京名菜）；松鼠桂鱼、螺蛳虾、翡翠虾桶、雪花蟹桶、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香煎银鱼、染溪脆皮鳝鱼、镜盒豆腐、锡肉骨、熟叫花鸡和州焖肉（苏蔡溪）；霸王别姬、裴公狗肉、彭城鱼丸、芙蓉燕雀、奶汤鱼皮、蟹黄、凤尾鱼、炒黑花、红烧嘉吉鱼、红烧沙光鱼（徐州菜）；穆湖砂锅鱼、淮安软兜、金芙蓉仙女裙江苏点富有特色秦淮吃法、苏州饼团和汤包都是以此命名的（5）闽菜:闽菜福州菜是福建、闽南和闽西的主要风味菜系，以鲜、爽、甜著称，尤其注重汤汁调配。另一个特点是它善于用红糖作为配料来防止变质、去腥、增强香味、口感和配色。闽菜的代表厦门也是如此。江西与三省交界山区的客家菜以其独特的风味为特色。山区的原料很丰富。闽菜的特点是炒、煎、焖、炸、炖和蒸。烹饪海鲜特别有趣。汤鲜、香、烂、淡，略带酸甜。福建有独特的风味。另一个优点是来自沿海浅滩的各种海鲜都配有特殊的调味料，堪称美味和著名的风味菜肴:佛跳墙，鸡汤和贻贝。半月形申江、燕皮馄饨、福州炸酱面、炸生蚝等。（6）浙菜:浙菜历史悠久，风味独特，包括杭州和宁波绍兴。杭帮菜重视鲜嫩的鱼虾。让菜主注意刀的味道。宁波菜的味道清新，海鲜咸鲜。注重鲜、软、滑，强调原汁原味。绍兴菜擅长烹饪海鲜和家禽菜肴。强调入口香嫩糯，汤汁富有乡村气息。浙江菜色泽鲜亮，味道鲜美，滑嫩软爽。菜品巧妙精致，炖、炒、焖、蒸独具匠心。浙江的饺子、糕点、汤和面食品种都很好吃。西湖醋鱼、炸钟、抓蟹、鲜鳝、酸菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、海蛎煎鸡蛋、蜜汁莲藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千丈包等。（7）湘菜:湘菜包括湘江流域和洞庭湖湘西山区。湘江流域、衡阳和湘潭的湘菜主要代表其特点，重颜色，强烈强调利益和关注。软，嫩，特别是炖蔬菜在洞庭湖地区以烹饪海鲜家禽和牲畜而闻名。看浓、咸、辣软炖菜的特点和烹饪名称。湘菜擅长制作山珍海味、烟熏腊肉、各种腊肉，鸡的口味侧重湘菜的咸、酸、浓。名菜有东安鸡、清蒸腊肉、鱼翅、冰糖香莲、红椒腊牛肉、毛牛百页、火宫殿臭豆腐。很少有菜是用炭火炖的，原始的锅垫充满了香味。虽然皖南水产烹饪的腌臭鱼很有名，但芜湖和安庆地区代表合肥地区烹饪海鲜和牲畜。他们注重刀的颜色和糖的味道，尤其是熏制的菜肴很独特。蚌埠、苏仙、阜阳等代表菜注重汤的咸辣，也习惯用香菜调味著名风味菜肴:熏鸭、茂丰熏鲥鱼、符离集烧鸡、腊鱼、石耳云雾鸡。