扬州阳春面的做法

阳春面又称滑面或清汤面，是指不加任何配料的有汤的面，常见于我国江苏、上海一带。下面是怎么做的。

佐料

面粉500克

佐料

2汤匙猪油

葱15g

4汤匙酱油

味精1茶匙

适量的汤

盐1/2茶匙

水200克

练习:

步骤1

准备用猪脂肪或猪脂肪提炼的猪油。

第二步

在面粉中加入盐搅拌均匀，然后多次加水，边加水边搅拌，直到变成雪花状的面团。

第三步

手动分组。

第四步

压面机选用压面机齿轮1(最厚的齿轮)，用手将面团压碎，放入压面机，将几块压好的面片叠在一起，再将面团压成片。

第五步

重复几次，直到面片变光滑，压面机厚度调到三档压一次，面片厚度约2mm。

第六步

选择和面机的‘段档’，把压好的面团切成细面，把切好的面放在帘子上。

第七步

青葱切丁。

第八步

锅中烧开水，放入面条，定型后用筷子摊开，煮至面条浮起。

第九步

先将煮好的高汤或半碗开水放入碗中，再加入酱油、猪油、味精拌匀。

步骤10

面条浮起后，煮1分钟，用筷子把面条舀到漏勺里，折几下定型，把面条和汤一起放入碗中，最后撒一点韭菜。