小扁豆的营养价值和功效

扁豆，又名蛾眉豆、小刀豆、白扁豆，是人们喜爱的蔬菜。扁豆具有多种营养价值和功能，富含多种营养成分，是药食同源的食品。扁豆豆荚呈长方形，宽大饱满，可炒可凉拌，可单独炒，也可与肉炖，都能满足人们的口味。以下是我对扁豆的营养价值和功效的认识。欢迎阅读。

小扁豆的营养价值

扁豆营养丰富，营养价值很高。扁豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、锌等营养成分，其中蛋白质的含量是青椒、番茄、黄瓜的` 1-4倍。此外，扁豆还含有胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂和植物血凝素，如豌豆和氰苷。

扁豆营养价值高，功效多样。可入药，有健脾和胃、消暑除湿、止渴等功效。它们可用于脾胃虚弱、恶心、冷呕吐、厌食、慢性腹泻和儿童营养不良。

扁豆的功效

扁豆有健脾和中、利水除湿的作用。罗氏会预约医生镜:清暑养胃，煎炸健脾止泻。？可用作脾胃虚弱、厌食、恶心呕吐、慢性腹泻、儿童和妇女营养不良的膳食补充剂。用扁豆汤煮水，可作为夏季燥湿、吐泻、头晕、胸闷的辅助食疗。炒的食物有很强的健脾功能，煮的食物除湿性能好。

现代医学表明，扁豆中含有植物血凝素，能抑制免疫反应和白细胞的运动，具有抗癌作用。癌症患者常用，可以起到辅助治疗作用，帮助抗癌药更好的进入癌细胞发挥药效。可用于所有癌症患者的夏季湿邪上吐下泻、脾虚呕吐、久食少泻、止渴止渴、白带红白带下。

扁豆含钾高，含钠低。经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。它们是心脏病、高血压和肾炎患者的理想蔬菜。扁豆中含有血凝素，能抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，对肿瘤的消退有显著作用。扁豆中含有丰富的锌，可以促进身体的生长和造血功能。

扁豆的食疗方法

扁豆甜汤

材料:白扁豆100克，糖。

制作:将白扁豆洗净放入锅中，加入适量清水，煮至粘稠状，加入糖拌匀。

功效:本方适合胃癌患者定期服用，每日食量不限。

生姜扁豆

材料:鲜扁豆500g，鲜姜50g，醋45g，酱油15g，香油35g，盐1.5g，味精1g。

制作:将扁豆洗净，切成1英寸的细丝，放入沸水中煮熟，取出后放入盛有水的盘子中。鲜姜去皮切细末，用醋、酱油、香油、盐、味精拌匀，淋在扁豆上。

功效:本方清爽不油腻，适用于大肠癌及腹泻人群。

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